20 absolute aanraders voor take-away

maandag 28 december 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
20 absolute aanraders voor take-away

De meeste restaurants hebben inmiddels een afhaalmenu samengesteld. Als jij er daar één van bent dan loop je vast en zeker wel eens tegen uitdagingen aan van wat er wel en niet kan. Herkenbaar? We helpen je op weg met 20 hartige componenten die ook nog passen in dit seizoen!

(On)mogelijkheden

Koken voor bezorgen of afhalen kent z’n grenzen qua culinaire mogelijkheden, dat is duidelijk. Maar beperkingen waren er altijd. Iedere keukenbrigade heeft grenzen als het gaat om handelingen en capaciteit. Echter kun je nu de laatste hand niet leggen aan je gerechten en komen daar dus nog wat onmogelijkheden bij. Probleem? Ons motto: ‘Binnen de beperkingen zijn de mogelijkheden eindeloos!’ Met andere woorden; als je ervoor openstaat zijn er nog meer dan genoeg bereidingen met je favoriete ingrediënten, zelfs binnen de grenzen waarbinnen je moet werken. De kunst is om de overzicht te hebben. Wij helpen je graag op weg. 

Meedenken tot in de keuken

Eén van de moeilijkste dingen van het koken is ‘cuisson geven’. Nou kun jij dat in jouw keuken natuurlijk prima, maar er gaat na jou nog iemand mee aan de slag. Hoogstwaarschijnlijk met een stuk minder ervaring en minder goede apparatuur. Denk dus goed met je gasten mee en gebruik componenten die een stootje kunnen hebben. Dus liever een stoofbereiding dan een stuk rood vlees dat de gast thuis makkelijk door kunt laten slaan. En is dit niet de perfecte gelegenheid om meer en papillote en sous vide bereidingen te kiezen? Daarbij blijft, zelfs met zorgvuldig gekozen bereidingswijzen, een goede instructie essentieel.

Communicatie is alles!

Alle componenten van je gerechten in disposables verpakken is één, maar wat de gast er vervolgens mee doet is een tweede. Voordat je het weet staan ze je zorgvuldig bereide gerechten in de magnetron op te warmen en met een beetje pech nemen ze jou het dramatische eindresultaat kwalijk. Regenereren is een vak apart en die kunst moet je overdragen aan je gasten. Zet dus goed op papier hoe ze iets op moeten warmen en houd er rekening mee dat ze andere apparatuur hebben dan jij. 

Top 20 hartige componenten

We hebben een top 20 voor je samengesteld met zeer smaakvolle bereidingen van vlees, vis, wild en uiteraard enkele vegetarische en veganistische componenten. Je kunt er nieuwe gerechten mee samenstellen of bestaande creaties mee aanpassen. Zo kan jouw zorgvuldig gemaakte creatie met wat kleine aanpassingen toch in stand blijven!

  1. Sous vide gegaarde kabeljauw
  2. Zeebaars in carta fata met aromaten
  3. Makreel boemboe Bali in papilotte bakje
  4. Sous vide gegaarde rundernek Texas style
  5. Gestoofde hertenwang
  6. Sous vide gegaarde hertenfilet met VOC-specerijen
  7. Gemarineerde wild zwijnribben
  8. Draadjesvlees van wild zwijnschouder
  9. Twee structuren van wild zwijn sukade
  10. Sous vide gegaarde duif met specerijen
  11. Gekonfijte eendenbout
  12. Staartstuk à la zuurvlees
  13. Rouleau van konijnenrug
  14. Gestoofd en geglaceerd kalfsstaartstuk
  15. Sous vide gegaarde haasfilet
  16. Met kweepeer gelakt buikspek
  17. Als gebraad bereide knolselderij
  18. Langzaam gegaarde oerbiet
  19. Rendang met Pulled Oats
  20. ‘Pulled pork’ van jackfruit

Aan de slag!

Uiteraard hopen we dat je snel weer bomvol inspiratie aan de slag kunt in je zaak. Heb je in de tussentijd vragen over bepaalde technieken, smaakcombinaties of zoek je advies over welke componenten geschikt zijn voor een afhaalmenu? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechts onderin beeld. Onze chefs denken graag met je mee! 

Ben je toe aan oneindig veel culinaire inspiratie maar heb je nog geen account? Maak deze dan snel aan, zodat je Gastronomixs 2 weken gratis kunt uitproberen!

Probeer 2 weken gratis!