5 gefermenteerde componenten voor beginners

donderdag 6 juni 2019 in Tips & trucs
5 gefermenteerde componenten voor beginners

Nieuwe ‘techniek’?

Fermenteren is een ontwikkeling die de hele culinaire wereld bezighoudt. Je ziet het overal, maar de techniek is zeker niet nieuw! Het wordt al duizenden jaren gebruikt om de houdbaarheid van voeding te verlengen. Een aantal jaren geleden is deze techniek opgepakt door sterrenchefs zoals Jonnie Boer en René Redzepi. Ze gebruiken de ‘techniek’ o.a. om een verrassend zuurtje in een gerecht te verwerken. Maar strikt genomen omvat fermenteren zoveel verschillende technieken dat het een wereld op zich is en geen losse techniek.

Wat is fermenteren?

Fermenteren is een natuurlijk en heel puur proces waarbij je voedsel gecontroleerd laat ‘rotten’. Het creëert een unieke smaakbeleving die je op geen enkele andere manier kan bereiken. Het klinkt misschien niet aantrekkelijk, maar deze smaakbeleving wordt bereikt door gisten, schimmels en bacteriën (micro-organismen) te laten uitgroeien. De basiskennis hiervoor vind je op de techniekpagina fermenteren. Wil je nog dieper in de materie duiken? Schaf dan zeker de boeken van Christian Weij (Verrot Lekker) of Meneer Wateetons (Over Rot) aan.

5 gefermenteerde componenten voor beginners

Je wilt waarschijnlijk zo snel mogelijk aan de slag om het fermenteren zelf te ervaren. Zoals gezegd is fermenteren een wereld op zich waar je je zeker in moet verdiepen. Hieronder tref je 5 hele eenvoudige én beproefde componenten waar je meteen mee aan de slag kunt!

  1. Zelf zuurkool maken 
    Als je denkt aan fermenteren, is zuurkool misschien wel de eerste bereiding die je te binnen schiet. Dit moet je dus absoluut een keer maken. Wist je trouwens dat alle zuurkool in Nederland van 1 fabrikant komt? Dit is je kans om zelf je unieke zuurkool te maken!
  2. Zelfgemaakte yoghurt
    Yoghurt wordt ook gemaakt doormiddel van fermentatie. In dit component kan elke yoghurt als starter gebruikt worden, wat het heel gemakkelijk maakt.
  3. Kimchi
    De bekendste, gefermenteerde bereiding uit de Koreaanse keuken en erg eenvoudig te maken. Belangrijkste ingrediënt is geduld.
  4. Gefermenteerde friet
    Onze persoonlijke favoriet, deze gefermenteerde friet! Voor het eerst gezien in Kopenhagen en een absolute hit daar, zeker als snack naast een (speciaal)biertje.
  5. Beurre blanc van gefermenteerde kool
    Een variant op de klassieke beurre blanc gemaakt met gefermenteerde kool, ofwel uitlekvocht van zuurkool. Dit vervangt de klassieke gastrique en geeft enorm veel diepgang.

Aan de slag!

Als je deze pagina hebt doorgenomen ken je alle basics en is het tijd om de keuken in te gaan. Ons laatste advies luidt: ervaar wat er gebeurt tijdens het fermentatieproces en ben niet bang om fouten te maken! Zit je toch nog met een prangende vraag? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechts onderin je beeldscherm. We helpen je graag op weg!

Nieuwsgierig geworden naar alle componenten op gebied van fermenteren? Je bekijkt ze allemaal door op onderstaande button te klikken. 

Bekijk 31 componenten van fermenteren