5 succesfactoren voor de ultieme pizza

woensdag 11 maart 2020 in Technieken Tips & trucs
5 succesfactoren voor de ultieme pizza

Als je aan een succesvol gerecht denkt, dan denk je misschien niet meteen aan pizza. Toch is het een van de meest geliefde gerechten ter wereld. Super simpel, maar oh zo vaak verknald. Wat zijn de succesfactoren om dit te voorkomen en de ultieme pizza te bakken?

Eetbaar bord

De enige echte pizza komt voor de Italianen uit Napels. Deze derde grootste stad van Italië heeft een arm verleden en dat verklaart het ongecompliceerde van dit gerecht. De originele pizza bestond uit een soort broodbord waar ingrediënten van werden gegeten. Omstreeks 1889 ontbood koningin Margherita Raffaele Esposito, een bekende Napolitaanse pizzabakker, om pizza voor haar te komen bereiden. Hij wilde haar de bekende Marinara (met knoflook, oregano, olie en tomaten) niet voorzetten vanwege de knoflook. Daarom bereidde hij er een in de kleuren van de Italiaanse vlag met tomaten (rood), mozzarella (wit) en basilicum (groen). De koningin was zo enthousiast dat Esposito de pizza vanaf dat moment Margherita noemde. Sindsdien is die pizza wereldwijd één van de populairste.

Heiligschennis?

Een pizza Hawaï, pizza shoarma, pizza kip tandoori, en wat er tegenwoordig nog meer is verzonnen, is pure heiligschennis voor een Italiaan. Naast de hierboven genoemde originele Napolitaanse pizza’s vind je in Italië verschillende varianten, zoals pizza quattro formaggi, bianco, quattro stagioni, frutti di mare, caprese en funghi. Die hebben de goedkeuring van de puristen, maar verder hebben zij liever geen poespas. Toch zijn er buiten het land van herkomst heerlijke pizza’s ontwikkeld. Denk aan de Chicago-stijl pizza’s, de kleine eenpersoons pizzetta en de plaatpizza’s die je de laatste jaren steeds vaker ziet. 

5 succesfactoren

Ongeacht op welk niveau je een pizza wilt gaan bereiden, een aantal factoren zijn overal even belangrijk. Kortom, wat is de gemene deler bij goede pizza’s? Die van het type waar je naar terugverlangd en die in al zijn eenvoud toch heel spectaculair is. Een echt lekkere pizza heeft:

  1. Een dunne krokante bodem (zelfgemaakt pizzadeeg of convenience);
  2. Een dunne laag tomatensaus (eenvoudige passata of sofrito);
  3. Garnituur dat snel gaar is;
  4. Garnituur dat weinig vocht afgeeft;
  5. Een mooi contrast tussen de bodem en de vulling.

Drie voorbeelden van mooie smaakcombinaties zijn:

El Bulli’s filopizza

Hoort pizza alleen in de pizzeria of zijn er ook culinaire mogelijkheden? Dat is een kwestie van de ingrediëntenkeuze! Met verse producten, mooie groenten en exclusieve smaken kun je geweldige culinaire pizza’s maken. El Bulli (voormalig ***) durfde het in 2001 als een van de eerste aan om een extreme variant te maken. Het Catalaanse restaurant ontwikkelde een aantal high-end variant op de klassieke pizza, die een aantal keren op het menu terugkwam in de vorm van aperitiefhapjes of amuses. Mooi voorbeeld is de filopizza, een met oregano gekruid filodeegrolletje met Parmezaanse kaas en tomatenpoeder. Wat kun jij verzinnen met de klassieke pizza in gedachten?

Aan de slag?

Op Gastronomixs vind je 9 voorbeelden van makkelijk te maken pizza’s, waar je gegarandeerd gasten mee binnen zal halen. Omdat er in veel keukens amper tijd en ruimte is om zelf deeg te maken, zijn er diverse convenience producten te koop die letterlijk en figuurlijk een mooie basis geven. De Pizza Perfettissima Pomodoro bodems van Dr. Oetker Professional zijn hier een mooi voorbeeld van. 

Bekijk alle pizzarecepten op Gastronomixs