5x meer rendement met je menu

maandag 25 mei 2020 in Nieuws Tips & trucs
5x meer rendement met je menu

De horeca gaat weer opstarten, maar dankzij de coronacrisis is voorlopig weinig meer zoals het was. De nieuwe regels en beperkingen vragen om creatieve oplossingen. In dit blog geven we 5 suggesties om meer rendement te maken op je gerechten en menu’s.

#1: Vermijd dure producten, monitor je inkoopprijzen

Goh, wat een open deur, horen we je denken. Toch zijn er veel chefs die kostbare producten als langoustine, kreeft, rundvlees en eendenlever maar moeilijk kunnen laten liggen. Daag jezelf uit en laat exclusieve producten eens achterwege. Laat ook de producten die door de coronacrisis flink in prijs zijn gestegen achterwege. De prijs van verse producten zal de komende tijd veel schommelen, dus hou dat goed in de gaten bij het bestellen. Naar verwachting gaat het zelfs nog jaren duren om te stabiliseren. Het monitoren van je inkoopprijzen is daarom belangrijker dan ooit tevoren. En daarbij aansluitend, leg je menukaart voorlopig niet voor maanden vast. Geef jezelf de rust en ruimte om te schakelen en je marges goed op peil te houden. Met dit in gedachte zal je zien dat je op een andere manier je creativiteit aanboort! 

#2: Stimuleer onze economie

Wat je van ver haalt is vaak lekker en perfect gerijpt, maar lastiger geworden doordat het vliegverkeer en dus de import zeer beperkt is. Koken met de seizoenen en lokale producten is nu relevanter dan ooit tevoren. Gebruik onze productkalender waarmee je eenvoudig kunt filteren op categorie en maand, om seizoensgebonden gerechten en menu’s samen te stellen. Kijk ook eens in je nabije omgeving: bij welke boeren zou je rechtstreeks kunnen afnemen? 

#3: Zet overschot op de kaart

Een miljard (!) kilo aardappelen en vrieshuizen bomvol (kalfs)vlees: de NOS maakte al een filmpje dat er flinke voedseloverschotten zijn door corona. Omdat de horeca wekenlang op slot zat, kwam de keten achter de keuken in de problemen. Zo werden er wekelijks ook duizenden kilo’s tomaten, asperges en champignons aangeboden bij de Stichting Samen Tegen Voedselverspilling die dat verdeelden via Voedselbanken en het Leger Des Heils. Ga met deze producten aan de slag en voorkom verspilling! 

#4: Less = more

In tijden dat je extra scherp wil zijn op je marges, geldt er misschien wel één hoofdregel: minder is vaak beter! Ook, of misschien zelfs júist zonder poespas kun jij als chef laten zien wat je in huis hebt. Vraag jezelf bij elk garnituurtje af, is dit nodig? Want hoe bijzonder is het als je gasten kunt verbluffen met gerechten die “maar” uit 4 of 5 componenten bestaan?!

#5: Gelimiteerde dagspecials

Schaarste is een succesvolle manier om mensen te overtuigen om actie te ondernemen. Bij een beperkte oplage of tijdbeperking, geef je mensen het gevoel dat ze iets unieks kunnen bemachtigen. Schaarste maakt een gerecht bij voorbaat al aantrekkelijk, dus stijgt de waarde. Limiteer het aantal dagspecials en laat de bediening dit actief communiceren, waarbij je uiteraard zorgt dat het gerechten zijn die super strak in hun marge zitten!

Aan de slag! Onze chefs kunnen je helpen

Weet jij nu meteen op welke punten je aanpassingen gaat doorvoeren, of kun je wat extra hulp gebruiken? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechts onderin beeld. Laat ons weten waar je vastloopt en dan kijken onze chefs met je mee!

Heb je nog geen account… en wil je ervaren hoe snel je gerechten kunt samenstellen of aanpassen met behulp Gastronomixs? Probeer het platform dan 2 weken gratis en geheel vrijblijvend uit!

Probeer 2 weken gratis!