Bezorgen zonder je stijl te verliezen

vrijdag 16 oktober 2020 in Tips & trucs
Bezorgen zonder je stijl te verliezen

De horeca wordt wederom flink uitgedaagd, de tweede sluiting van de horeca is een feit. En wat nu, berusten… of doorpakken? Heb jij al nagedacht over bezorgen of afhalen om verloren omzet te compenseren? En hoe zorg je ervoor dat jouw kookstijl dan niet wordt aangetast en herkenbaar blijft? Kun je jouw hardlopers transformeren van het bord naar een afhaalbox? We denken mee en delen graag wat tips van chefs in ons netwerk die je voorgingen. 

Nieuwe kansen in tijden van beperking

Toen de (restaurant)wereld voor de eerste keer in lockdown zat gingen veel chefs en restaurants, vaak uit pure nood, maaltijden en menu’s bezorgen. Maar met het opengaan van de horeca gingen de afhaal- en bezorgambities vrijwel direct weer in de ijskast. 

Maar nu je restaurant wederom moet sluiten is het zeker de moeite om te bekijken of het thuismenu een alternatieve omzetmaker kan zijn. Het is en blijft echter essentieel om goed te overdenken hoe je een gerecht aanpast en verpakt en wat voor aanwijzingen en tips je de afnemers meegeeft. Want je wilt naast omzet genereren natuurlijk vooral een visitekaartje voor jouw keuken afgeven!

In de ping!

Hoe pak je dit aan? Alle componenten van je gerechten in disposables verpakken is één, maar wat de gast er vervolgens mee doet is een tweede. Voordat je het weet staan ze je zorgvuldig bereide Beef Wellington in de ping (je gasten noemen dit waarschijnlijk een magnetron) op te warmen en daar slaap jij niet beter van. Regenereren is een vak apart en die kunst moet je overdragen aan je gasten. Zet dus goed op papier hoe ze iets op moeten warmen en houd er rekening mee dat ze andere apparatuur hebben dan jij. Probeer een beetje mee te denken met de gast en zorg ervoor dat ze zo min mogelijk in de keuken hoeven te staan.

Thuismenu tips van topchefs

Dick Middelweerd van De Treeswijkhoeve** in Waalre heeft met zijn team erg veel aandacht besteed aan begeleidende brieven met instructies en opmaaktips. Ook maken zij inmiddels zelfs gebruik van QR-codes met links naar bereidingsvideo’s.

Bas van Kranen van restaurant Bord’Eau* in Amsterdam koos in de vorige lockdown voor verschillende gekleurde stickers op de verpakking. De stickers gaven aan wat er verwarmd moest worden, wat in de koeling moest en wat op kamertemperatuur klaargezet kon worden. Zo konden de mensen thuis in één overzicht zien wat er precies moest gebeuren.

Nik Tonglet, onze eigen Test Kitchen chef, heeft veel ervaring opgedaan met het rationeel plannen van menu’s en thuismenu’s. Hij zegt: “Zorg voor een goede planning. Maak bijvoorbeeld slim gebruik van lang houdbare componenten zoals krokantjes, gels, ingemaakte producten en bereidingen die je een tijdje in de vriezer kunt bewaren. Uiteraard met aandacht voor een perfect eindresultaat.”

Belangrijkste conclusie is dat vooruitdenken de essentie is. Voor zowel de planning en productie in jouw keuken als op het bord bij de gast thuis.

Respect voor jouw creatie

Niet alle componenten van de gerechten uit het menu dat je in je restaurant serveert zijn geschikt voor thuisbereiding. Maar heb je een mooie combinatie, we noemen maar iets: ‘eend met wortel en pompoen’, ga dan op zoek naar componenten hiervan die eenvoudig te verwerken en op te warmen zijn voor je gasten. Er is altijd een alternatief wat beter geschikt is voor thuisbereiding. Zo kan jouw zorgvuldig gemaakte creatie met wat kleine aanpassingen toch in stand blijven. 

Als voorbeeld hieronder 3 varianten op bovengenoemde combinatie:

Heb je nog een vraag of een opmerking? Stuur dan gerust een chatbericht via de oranje button rechtsonder op je beeldscherm. Heb je nog geen account op Gastronomixs, maar ben je wel nieuwsgierig geworden? Ervaar dan wat Gastronomixs voor jou kan betekenen door het platform 2 weken gratis te proberen!

Probeer 2 weken gratis!