Bijzondere bessen, bijzondere bereidingen

woensdag 15 juli 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
Bijzondere bessen, bijzondere bereidingen

De meest gangbare bessen in de keuken zijn de blauwe bes en de rode bes, maar er zijn veel meer bessensoorten die interessant zijn. Denk aan cranberries, witte aalbessen, duindoornbessen en (Kaapse) kruisbessen. En wat kun je er mee naast de bekende zoete toepassingen?

Lekker opvallende kleur

Veel bessen zijn klein en sappig en hebben een opvallende kleur, waardoor ze goed opvallen en beter gezien worden door vogels en andere dieren. De planten die bessen produceren zijn voor hun verspreiding afhankelijk van deze dieren. Dat opvallen is goed gelukt, want ook mensen zijn dol op bessen. Als ze op het toppunt van rijpheid zijn, zijn ze onweerstaanbaar. Er zijn vele soorten en ze variëren van (licht)zuur tot (fris)zoet.

Makkelijk scoren bij gasten

Bessen zijn dus erg populair en mede daardoor een makkelijke manier om te scoren bij gasten. Visueel wordt er al decennialang ‘misbruik’ gemaakt van de schoonheid van takjes witte en rode bessen, of het nu combineerde of niet, ze lagen overal bij. Maar bessen kunnen zoveel meer zijn dan garnering. Een mooie rijpe blauwe bes heeft niet veel nodig om verwerkt te worden tot een heerlijk dessert, dat is bekend. Veel bessen hebben echter veel meer te bieden en geven gerechten een subliem zuur accent. Uiteraard aan zoete gerechten maar zeker ook aan hartige.

Buitenbeentjes?

Onderstaande bessen zijn voor sommige misschien geen onbekende, maar toch zijn ze nog eerder uitzondering dan vaste waarde in de keuken. De cranberry kennen we allemaal, maar wordt nagenoeg alleen maar gebruikt in het wildseizoen. En de Kaapse kruisbes, ofwel Physalis, was jarenlang veroordeeld tot garnituur op voorgerechten, buffetten en exotische desserts. Het lijkt wel of deze vruchten de buitenbeentjes van de ingrediënten zijn en niet voor vol aangezien worden. En dat terwijl ze allemaal hun eigen unieke smaak hebben. Laten we eens naar de verschillende smaken van bessen kijken: 

5 bijzondere bereidingen van bessen

Je vindt 49 verschillende componenten met diverse soorten bessen op Gastronomixs. Alle hierboven genoemde bessen en hun zoete en hartige bereidingen zijn terug te vinden. Dit is een selectie van 5 bijzondere bereidingen van 5 bessen die je zeker meer gaat waarderen als je er eenmaal mee gewerkt hebt:

  1. Goudbessen in zoetzuur van rooibos
    Goudbessen zijn een andere naam voor Kaapse kruisbessen ofwel Physalis. Ze lenen zich perfect om te verwerken tot zoetzuur voor in een hartig gerecht.
  2. Kogel van zwarte bessenleer
    Een spectaculaire toepassing waarbij je van zwarte bessen een leerachtige structuur maakt. Dat kan door het dun uit te smeren op een siliconenmatje of op deze manier door er een ronde vorm van te maken die vervolgens gevuld kan worden.
  3. Blauwe bessen in Spaanse peper zoetzuur
    Een zoetzuur met karakter door het pittige van de Spaanse peper. Een component uit de keuken van De Librije*** en te combineren met zoete en hartige componenten.
  4. Cranberry catsup
    Catsup is een andere naam voor ketchup en je kunt het van allerlei ingrediënten maken. De originele bereiding kwam uit China en had champignons als hoofdingrediënt. Dit recept komt uit de Amerikaanse keuken en heeft een fris en kruidig karakter. 
  5. Gel van duindoornbes
    Een bes die echt bij Nederland hoort gezien onze lange kustlijn en de duinen. Ze zijn verkrijgbaar als hele bes en als coulis. Hier zijn ze verwerkt tot een mooie, frisse gel die zowel hartig als zoet toepasbaar is.

Ga aan de slag met bessen