Bordopmaak: een aantal trends & tips

donderdag 31 oktober 2019 in Tips & trucs
Bordopmaak: een aantal trends & tips

Foto Will Goldfarb, Room for dessert, Phaidon, p.160.: een voorbeeld van de zogenaamde ‘Monochrome’ opmaaktechniek waarbij één kleur de hoofdrol heeft.

Wil jij de Rembrandt van de gastronomie zijn, maar lukt het je maar niet om je gerechten van het bord af te laten knallen? In deze blog lees je over de trends op het gebied van bordopmaak.

Mode op je bord

Als je de gastronomie van de laatste 100 jaar bekijkt dan herken je diverse stromingen in bordopmaak. Het is niet veel anders dan in de mode: een trendsetter begint ermee en de rest volgt. Ooit was er de 3-vaks opmaak, toen werd alles keurig oneven over het bord verdeeld. Er was ook een tijd dat alles in glaasjes werd gestopt, en 'n tijd dat alles op leisteen geserveerd werd. Instagram staat nog steeds vol van opzichtige gerechten die stijf staan van de bloemetjes en cressjes. Maar er zijn ook andere ontwikkelingen gaande. Geïnspireerd door de natuur worden er landschappen op het bord gecreëerd. Ook bestaat er zoiets als de monochrome opmaak, waarbij er met één kleur gewerkt wordt. Daarnaast is de free form stijl in opkomst. Dit wordt ook wel het moderne schilderen genoemd. Je laat hierbij je creativiteit helemaal zijn gang gaan.  

Jouw schilderdoek

Waar een schilder een canvasdoek gebruikt, is in de keuken het bord essentieel. Hiermee begint de keuzestress al... welk bord moet je gebruiken om ervoor te zorgen dat je gerecht tot leven komt? De kleur en vorm van je bord zijn van essentieel belang. Wordt het rond, vierkant, langwerpig, zwart, wit of toch een bruin bord? De keuze is afhankelijk van de kleuren en vormen van de componenten die erop moeten komen. Tip 1: ronde componenten matchen beter bij een rond bord, hoekige componenten bij een vierkant of langwerpig bord. Het gebruik van dezelfde vormen geeft rust. Dan nog het formaat... Tip 2: pas het formaat van het bord aan op het gerecht. Een te klein bord eet niet fijn en bij een te groot bord valt een gerecht al gauw in het niet. Tip 3: stem het bestek af op het type bord. Kommetjes en diepe borden zijn prachtig, maar eten vaak onhandig als er met mes en vork gegeten moet worden. Zorg dus dat er niet gesneden hoeft te worden als je je creatie in een kommetje presenteert. Een wit, plat bord is in veel gevallen overigens helemaal niet verkeerd, hierop komen de meeste gerechten goed uit.

Spelen met vormen

Zoals voor alle handelingen in de keuken zijn er handige materialen die het rationeel opmaken van borden een stuk makkelijker maken, zeker bij grotere groepen. De meest bekende zijn toch wel de lepel en spuitflesjes. Maar denk bijvoorbeeld ook eens aan een lijmkam, die een heel ander effect kan geven bij de opmaak van sauzen of crèmes. Of een glas waarmee je crème mooi kan vormen zodat zich een soort blad vormt.

Inspiratie van topchefs

Kun je nog wel wat inspiratie gebruiken voor de opmaak van je borden? Wil je zien hoe andere, vaak wereldberoemde chefs hun composities opmaken? Bekijk dan het archief van de composities van de afgelopen jaren. Met een jaar- of maandabonnement kun je alles bekijken.

Heb je nog geen jaar- of maandabonnement, maar wil je wel aan de slag? Neem dan nu een upgrade!

Meer informatie over upgraden