De 9 meest inspirerende talks van Food On The Edge 2019

maandag 28 oktober 2019 in Evenementen
De 9 meest inspirerende talks van Food On The Edge 2019

Alweer voor de 4e keer maakten we de trip naar Galway (Ierland), voor het meest inspirerende food symposium van het jaar: Food On The Edge. Zo’n 50 internationale sprekers beklimmen het podium om te spreken over de toekomst van ons eten. In dit blog delen we de 9 meest inspirerende talks!

#1 De toekomst van duurzaam wonen

Matt Stone werkt al jaren samen met Nederlander en no waste living designer Joost Bakker in Australië. Na verschillende pop-ups en een goedlopend restaurant in Perth te hebben gerund, vond Matt het tijd om nog breder naar duurzaam leven te kijken. Binnenkort opent hij samen met zijn partner Jo een pop-up huis waarin je volledig duurzaam kunt wonen. Het formaat betreft 1 zeecontainer, alle materialen zijn duurzaam en zelfs je ontlasting wordt omgezet in energie. Een klein, mega praktisch huis dat volledig op zichzelf kan functioneren. Hoe gaaf is dat? Niks is onmogelijk…

#2 Kijk verder dan de filets

Kroepoek van visoog en single origin vis garum. Om maar even 2 bereidingen van de Australische Josh Niland te noemen, die naar vis kijkt zoals een slager dat zou doen. Wist je dat er gemiddeld 48% van een vis gegeten wordt? Josh heeft met zijn Fish Butchery een uniek concept, waarbij 91% opbrengst (!) een gangbaar resultaat is. Hij vliegt vis aan als een slager qua opdeling en volledig gebruiken van orgaandelen. Wil je hier meer van weten? Check dan zijn website. 

#3 Jezelf kapot werken, het hoeft niet

Bestaat het leven van een chef uit gemiste momenten met familie/vrienden en te weinig vrije tijd? De laatste 8 jaar heeft journalist Ryan King honderden chefs geïnterviewd voor o.a. FineDiningLovers.com. Volgens Ryan moet er voor chefs nog steeds enorm veel wijken als het gaat om hun constante zoektocht naar innovatie en creativiteit. Soms zoveel, dat het zijn tol eist. Ryan eindigt zijn speech met dit verhaal van Sean Brock, wat je zeker eens zou moeten lezen.

#4 Deze Canadese videoserie wil je zien!

We kennen allemaal Netflix Chef’s Table en de vele andere fantastische food documentaires waar we maar geen genoeg van kunnen krijgen. Tijdens het symposium hebben we onze volgende binge watch serie ontdekt. Filmmaker Kevin Kossowan komt binnenkort met het 4e seizoen van From The Wild – een Canadese, culinaire ontdekkingstocht in de natuur. We gaan er verder geen woorden aan wijden, kijk die trailer!

FROM THE WILD - S4 from Kevin Kossowan on Vimeo.

#5 Wat moet een vegan chef met een koksopleiding?

Sophia Hoffmann is een Berlijnse chef en kookboekenschrijfster die zich hard maakt voor duurzaamheid, milieubescherming en feminisme. Ze kookt bij het circulaire Isla Coffee, dat op een praktische, meetbare manier afval verminderd. Sophia is volgens eigen zeggen 90% vegan en dat is precies de reden waarom ze geen koksopleiding heeft gevolgd. Op de bestaande opleidingen draait het voornamelijk nog om technieken met vlees en vis. Ze zal echter nooit met deze producten gaan werken, dus waarom moet ze er dan verplicht over leren? Interessante gedachte, vonden wij. Hoe denk jij hierover? Moet er bijvoorbeeld een aparte opleiding komen?

#6 Eet niets waarin je niet gelooft

Een grote naam met een indrukwekkend verhaal. Alex Atala is chef en eigenaar van D.O.M. Restaurant in Brazilië dat bekend staat om zijn innovatieve keuken waarin voornamelijk Braziliaanse ingrediënten gebruikt worden. Alex gaf een pleidooi over echt eten en het maken van de juiste keuzes hierin. Chefs hebben (meer dan ze zelf denken!) een opvoedende rol: jullie kunnen consumenten helpen om hun visie op eten (en dus hun keuzes!) stapje voor stapje te veranderen. Wacht niet tot de grote bedrijven gaan veranderen om ons ecosysteem te redden, begin gewoon zelf!

#7 Houd je kop en luister

Ben Shewry strijdt voor koken met kennis van en respect voor de inheemse eetculturen, in zijn geval met name die van de Aboriginals. In 2005 opende hij restaurant Attica en door de jaren heen heeft Ben zich steeds meer verdiept in de Australische eetcultuur. Hij dacht te weten hoe het zat, maar dat viel vies tegen… Aannames doen over een eetcultuur is gevaarlijk, om erachter te komen hoe het werkelijk zit moet je verder kijken dan je neus lang is en op zoek gaan naar de echte verhalen. Aandachtig luisteren dus, en geen aannames doen!

#8 Kook voor anderen, niet voor jezelf

Dan Giusti heeft na jaren van werken aan de top (o.a. als head chef bij Noma), nu succes met zijn bedrijf Brigaid. Waar hij eerder vooral voor zichzelf kookte, voor zijn eigen ego… kookt hij nu om een verschil te maken. En dat doet hij op grote schaal door véél mensen váák te voeden. Met zijn bedrijf is hij inmiddels verantwoordelijk voor zo’n 1,5 miljoen schoolmaaltijden in de VS, per dag! In de afgelopen paar jaar heeft hij veel geleerd, vooral door te luisteren naar de scholieren. Als chef denk je te weten wat ‘je gasten’ willen en wat goed voor ze is, maar het tegendeel blijkt vaak waar. 

#9 Verantwoordelijk én heerlijk

Matt Orlando en Kim Wejendorp zijn als geen ander in staat om voedselresten weer tot een basisproduct te transformeren. Het is de sleutel tot een duurzamere keuken, met deliciousness als constant startpunt. Het moet tenslotte wel f*cking lekker zijn! Restaurant Amass en brouwerij Broaden & Build (Kopenhagen) werken samen om food waste tot het verleden te laten behoren. Wat dacht je bijvoorbeeld van brownie loop imperial stout, dat gebrouwen wordt met afsnijdsels van de brownie die bij de koffie geserveerd wordt in Amass? Volgens Kim zijn er bovendien 3 redenen om met no waste bezig te zijn:

1) omdat je een hipster bent en bomen wil knuffelen;
2) omdat de smaakpotentie ongekend is en;
3) omdat het geld oplevert.
Er is dus geen reden om het níét te doen! Heb je direct toepasbare inspiratie nodig? Check dan eens deze componenten.

Terugkerende thema’s waren dit jaar: migratie en eetculturen, persoonlijke groei en mentale gezondheid, no waste en het veranderende voedselsysteem. Naast bovenstaande sprekers waren er ook aardig wat van onze gastchefs aanwezig, zoals Will Goldfarb, Mark Best, Esben Holmboe Bang, Sasu Laukkonen, Douglas McMasterNicolai Nørregaard en uiteraard initiatiefnemer JP McMahon.

Food On The Edge is een uniek symposium waar de sprekers en bezoekers ongelofelijk open zijn over hun visie op de toekomst van ons eten. Iedere spreker spoort je aan om na te denken. Wil jij er volgend jaar ook bij zijn? Op de site van Food On The Edge vind je binnenkort meer informatie over de volgende editie.