De Hollandse aubergines zijn er weer!

woensdag 8 april 2020 in Ingrediënten Nieuws
De Hollandse aubergines zijn er weer!

In Nederland worden in de kas de mooiste rassen gekweekt die vanaf eind maart tot eind september volop verkrijgbaar zijn. In deze blog lees je meer over verschillende soorten aubergines en 5 bijzondere bereidingen die jij gemaakt moet hebben.

Hollandse trots

Werk jij graag met Hollandse producten? Dan is aubergine een product waar je zeker mee aan de slag moet! Purple Pride is met een jaarlijkse oogst van ruim zevenentwintig miljoen kilo aubergines per jaar sinds 1996 uitgegroeid tot het grootste auberginemerk van Noordwest-Europa. De telers zetten zich iedere dag in om de lekkerste en beste aubergines te kweken. Onze missie? Aubergine bij iedereen op het weekmenu.

Romig of vlezig?

Naast de standaard aubergine heeft Purple Pride een drietal bijzondere soorten, allemaal met een eigen smaak, kleur en structuur. Alle soorten aubergines hebben een blank, enigszins sponzig vruchtvlees met veel kleine luchtbelletjes tussen de cellen. Deze belletjes storten in tijdens het koken, waardoor de aubergine romig (bij Aziatische rassen) of vlezig (bij Europose rassen) wordt. De structuur van een aubergine zorgt ervoor dat ze flink gaan slinken in de pan en dat rauwe plakjes veel olie opzuigen tijdens het bakken. Hierdoor kan een gerecht heel zwaar worden. Soms is deze zwaarte gewenst, maar als je dit wilt voorkomen kun je de sponzige structuur vooraf aantasten. Dit kan bijvoorbeeld door het vooraf te koken (in de magnetron) of door de aubergineplakjes met zout te bestrooien, zodat het vocht in de luchtbellen kan trekken.

De soorten van Purple Pride

5 bijzondere bereidingen

Je vindt ruim dertig verschillende componenten van aubergine op Gastronomixs, maar dit is de top 5 die onze chefs hebben samengesteld van bereidingen met aubergine die jij gemaakt moet hebben: 

1. Hasselback Graffiti aubergine met Parmezaanse kaas
Oorspronkelijk met aardappel, maar ook perfect met aubergine.

2. Aubergine geglaceerd in kippenbouillon
De eenvoud van dit recept is ook tevens zijn kracht, gebaseerd op de bereiding van pommes fondant.

3. Nasu aubergine gebakken met lamsvet
De kruidige en diepe smaak van lam doordringt tijdens de bereiding de aubergine.

4. Mini Graffiti aubergine à la caponata
Met de heerlijke smaken van de Italiaanse keuken. Een bereiding met veel diepgang in smaak.

5. Nasu aubergine ingelegd in basilicumzoetzuur
Een spectaculaire, bijna doorzichtige bereiding van aubergine.

Inspiratie voor een topgerecht

Een bereide aubergine is van zichzelf neutraal van smaak en combineert daardoor goed met veel andere componenten. Onze chefs gingen ermee aan de slag en kwamen onder andere met deze compositie: ‘Mini Graffiti aubergine gevuld met bonen geserveerd met cashewboter en garam masala coquille’. Wil je weten hoe de Purple Pride aubergines in jouw horecaconcept passen? Purple Pride staat open om met je mee te denken, je kunt ze bereiken via purplepride@doorpartners.nl.

Bekijk alle componenten van aubergine