De Vietnamese loempia, signatuur van een eetcultuur

donderdag 20 september 2018 in Ingrediënten
De Vietnamese loempia, signatuur van een eetcultuur

Op het menu te vinden als Chả Giò (Zuid-Vietnam), Nem Rán (Noord-Vietnam) of Nem Cuốn (Centraal-Vietnam), de loempia is een visitekaartje, dat, eenmaal gegeten, altijd bij je blijft. Het ultieme street food met zoveel smaken en beleving, dat het een ware signature dish van de Vietnamese keuken is. 

De loempia is oorspronkelijk een gerecht uit het zuiden van het land, vanuit daar is het door de rest van het land overgenomen. Zo heeft nu elke regio haar eigen variant op de loempia. De basis blijft grotendeels hetzelfde en bestaat uit:

Variatie op de “basis’” loempia kan de toevoeging van garnalenvlees of krabvlees zijn.

Keep on rolling

Een loempia heeft natuurlijk veel smaak, maar het oog wil natuurlijk ook wat. Rol je loempia’s zorgvuldig en zo strak mogelijk. In de illustratie hieronder zie je hoe je dit het beste aan pakt.

De kunst van het frituren

De Vietnamezen frituren de loempia in een flinke laag warme olie. De temperatuur van de olie ligt tussen de 150-160°C. Niet extreem hoog, maar dit geeft de tijd om gelijkmatig te kunnen bakken. Tijdens het bakken wordt de rol meerdere keren omgerold om een egale kleur te kunnen krijgen.  Goudbruin en krokant moet de loempia gegeten worden.

Loempia’s worden traditioneel getrouw geserveerd met zoet zure wortel en rammenas, veel verse kruiden zoals munt, koriander en basilicum, taugé en lente ui. Voor een wat grotere maaltijd wordt de loempia samen met rijst of noedels opgediend als begeleiding van gegrild varkensvlees.

Op Gastronomixs staat het recept voor de loempia die Pierre Hessels (student aan het Cingel College Breda) mee terug heeft genomen uit Vietnam. Nog geen lid van Gastronomixs? Geen probleem! Probeer het 14 dagen gratis en vrijblijvend uit!

Probeer 2 weken gratis