In 2 stappen je eigen miso maken

donderdag 1 november 2018 in Technieken
In 2 stappen je eigen miso maken

Miso is een van die producten die veel gebruikt wordt in de keuken. Je wilt het blijven gebruiken, maar je wilt jezelf wel onderscheiden van je collega’s! Je kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles!

Miso, zoveel mensen zoveel smaken.

Miso komt van origine niet, zoals veel mensen denken, uit Japan maar uit China. Voor onze jaartelling maakten de Chinezen al een gefermenteerde sojapasta genaamd jiang. De miso zoals wij deze nu kennen is dan ook een Japanse variant hierop. We kennen ook nog de Koreaanse (doenjang) en Indonesische versie (tauco). Deze verschillen in geur, kleur en smaak van elkaar. De Koreaanse variant is bijvoorbeeld scherper van smaak dan de Japanse. Zeker de moeite waard om ze eens naast elkaar te proeven. Deze ingrediënten komen in alle variaties overeen:

Materialen

Miso maken is een fermentatieproces. Om de fermentatie goed te laten verlopen heb je een paar dingen nodig. Alles is eenvoudig verkrijgbaar op internet en in de groothandel. 

Goed werk heeft tijd nodig!

Miso maken duurt lang, het kost minimaal een half jaar tijd. Maar laat je hierdoor niet afschrikken. Het werk zit vooral in de eerste week, daarna hoef je niet veel meer te doen. Het fermenteren bestaat uit twee verschillende processen. Hieronder lichten we stap voor stap toe hoe je miso maakt.

Eerste fermentatieproces:

Let op! De schimmel die we willen hebben is wit. Zodra deze geel of groen wordt, stop je meteen.

Tweede fermentatieproces:

Hoe langer de miso kan fermenteren hoe meer smaak zich ontwikkeld.

Kritische punten bij fermenteren

’t Is een kwestie van geduld…

Miso maken is, zoals je gelezen hebt, niet moeilijk. Het is vooral geduld hebben en controleren of de temperatuur goed blijft. Het eindproduct gaat echt verschil maken in je gerecht!

Ben je geïnspireerd geraakt en benieuwd wat de mogelijkheden zijn met miso? Op Gastronomixs vind je maar liefst 24 componenten met miso. Nieuwsgierig geworden naar de techniek fermenteren, verdiep je in de materie op onze techniekpagina.

Nog geen lid? Geen probleem, probeer 14 dagen geheel vrijblijvend.

Probeer 2 weken gratis