Langoustine, zoet uit de zee

donderdag 7 mei 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
Langoustine, zoet uit de zee

Ook al zijn ze (uit de diepvries) het hele jaar verkrijgbaar, toch zijn langoustines het ultieme zomerproduct. En ondanks dat er IJslandse, Noorse, Deense en Hollandse verkrijgbaar zijn, bestaat er maar één soort. Wat weet jij van langoustines en wat kan je er allemaal mee?

Eén grote familie

Langoustine is mateloos populair in de gastronomie en het product heeft een exclusieve status. De echte liefhebbers beweren dat dit schaaldier zelfs beter smaakt dan kreeft. Langoustine heeft een subtiele, zoete smaak en een fragiele, delicate structuur. Er zijn vier ‘soorten’ verkrijgbaar: IJslandse, Deense, Noorse en Hollandse. Het enige verschil tussen deze langoustine is de herkomst. Ze zijn namelijk allemaal van de soort Nephrops Norvegicus en vormen dus één grote familie. Natuurlijk zijn er verschillen te benoemen, maar die worden vooral veroorzaakt door regionaal aanwezige voeding, de watertemperatuur en de situatie waarin ze gevangen worden. Wil je meer weten over deze familie? Verdiep je dan hier in de warenkennis van langoustine

Seizoensproduct?

Zo heel af en toe kun je verse langoustines krijgen, terwijl het seizoen van april tot december loopt. Hoe zit dat? Het heeft alles te maken met de vangstmomenten. Langoustines worden massaal gevangen in het voorjaar. Hiervan wordt een klein percentage vers aangeboden. De rest wordt ingevroren en is daardoor het gehele jaar beschikbaar. Er zijn chefs die direct een grote hoeveelheid verse langoustines binnen hun kwaliteitsnormen inkopen en die bij hun visboer in de diepvries op voorraad laten leggen. Zo ben je het jaar rond in controle over de uitgeleverde kwaliteit.

Wat jij moet weten over langoustines:

Componenten die je gemaakt moet hebben

Je vindt in totaal 24 verschillende componenten van langoustine op Gastronomixs, maar dit is de top 5 die jij zeker een keer gemaakt moet hebben:

  1. Langoustines in kombucha: een bereiding van de Librije, waarbij de langoustinestaarten worden gegaard in kombucha.
  2. Langoustines à l'Américaine: een klassieker, normaal bereidt met kreeft maar ook toepasbaar op langoustines mits je heel zorgvuldig werkt.
  3. À la minute gekaramelliseerde langoustines: deze bereiding brengt de delicate smaak van de langoustine naar boven door ze licht en zeer kort te karamelliseren. Mi-cuit, oftewel halfgaar, zijn ze op hun best.
  4. In superkrokante tempura gefrituurde langoustines: de alcohol uit de wodka zal tijdens het bakken razendsnel verdampen, waardoor je een super krokant eindresultaat krijgt.
  5. Carpaccio van langoustine: eenvoudige bereiding van langoustine waar zowel de smaak als de structuur erg goed tot hun recht komt. 

Deze blog is mede mogelijk gemaakt door versvishandel Jan van As en stichting Vis & Seizoen

Bekijk alle componenten van langoustine