Meesters in flexibiliteit

woensdag 14 oktober 2020 in Nieuws
Meesters in flexibiliteit

De veerkracht, het doorzettingsvermogen en positieve houding van de mooiste en warmste branche van de wereld verdient een heel dikke shout-out! 

Twee weken geleden, toen de Nederlandse horeca verzocht werd om de deuren om 22:00 te sluiten, overheerste het gevoel "daar gaan we weer...". Vanavond om 22:00 uur blijven restaurants voorlopig 2 tot 4 weken dicht. Een harde klap: opnieuw wordt de horeca gigantisch op de proef gesteld. Soms voelt het oneerlijk en natuurlijk is er reden tot geklaag. Maar wij zien vooral een branche die keer op keer nieuwe mogelijkheden ziet en aanpakt. Er zijn nog nooit zoveel creatieve oplossingen en initiatieven ontstaan als in de afgelopen 6 maanden. Wat ons betreft komt er een Meestertitel Flexibiliteit. De meesten onder jullie zouden de proef zonder problemen doorstaan. Steek die maar in je zak!

Over goede ideeën gesproken

Eerder dit jaar schreven we al over chefs Bas van Kranen, Wouter van Laarhoven, Dick Middelweerd en hoe zij bezorgen en afhalen aanpakken. Wellicht denk je erover na om hier dit najaar (weer) mee te starten? Ook gaven we al eens 5 suggesties om meer rendement te maken op je gerechten en menu’s. Zulke info komt altijd van pas.

We zitten wereldwijd in hetzelfde schuitje

Ook over de grens hangt sluiting van restaurants als een donderwolk boven de branche. Is er geen sluiting, dan zien we verschillende initiatieven die slim inspelen op de maatregelen. Een aantal willen we ter inspiratie met je delen. Verschillende Engelse chefs – waar de avondklok van 22:00 geldt als level voorafgaand aan regionale sluiting – geven gasten petit fours mee naar huis, om de avond thuis voort te zetten. Hetzelfde zou gedaan kunnen worden met een dessert of kaasplankje in take away vorm, al dan niet als onderdeel van het menu. Chef Sasu Laukkonen uit Helsinki heeft ervoor gekozen om alle gasten op hetzelfde moment binnen te laten komen. Iedereen krijgt hetzelfde menu, alle gangen worden tegelijk uitgeserveerd. Per gang kan hij toelichting geven, waardoor de avond bijna een theatervoorstelling is geworden. Bovendien voelt het voor Sasu alsof de gasten bij hem thuis komen eten, door de intieme setting en extra aandacht in de zaal. Chef Luke Dale Roberts uit Kaapstad serveert een menu met al zijn klassiekers in kleinere vorm tegen gereduceerd tarief. Zo krijgen (nieuwe, lokale) gasten voor een aantrekkelijke prijs de hele ‘The Test Kitchen’ ervaring, en de tafels kunnen een paar keer bezet worden.
 
Heb jij ook een superslim initiatief (gezien), waarvan je wil dat het breed gedeeld wordt met vakgenoten? Laat het ons weten! Stuur een chatbericht of laat een bericht achter via social media. Als er iets is waarin wij een rol kunnen spelen dan is het wel het verzamelen en beschikbaar maken van ideeën! Laten we elkaar, nu meer dan ooit, helpen waar het kan.

Meer tijd voor creativiteit

Zoals we eerder in het voorjaar al verkondigde: wij gaan graag van het positieve uit en hopen dat de verplichte rust, ruimte biedt voor creatie. Nu is het moment om aan nieuwe gerechten en je menukaart te werken. En wat dacht je van je kerstmenu? Wij zullen je de komende weken van nóg meer inspiratie voorzien dan je al van ons gewend bent... zodat jij een supersterke comeback kunt maken zodra de zaak weer open mag.

Blijf positief, creatief en gezond!

Warme groet,

Gastronomixs oprichters Inge Meijs, Jeroen van Oijen; en het hele Gastronomixs team