Meppen met de barbecue

donderdag 28 mei 2020 in Technieken Tips & trucs
Meppen met de barbecue

We zien barbecueën vandaag de dag nog steeds vooral als een à la minute techniek, maar stel je eens voor hoeveel mogelijkheden het in de mise en place zou kunnen hebben?

15e kooktechniek?

Al denk je misschien dat er duizenden manieren zijn om ingrediënten te bereiden, in de basis zijn er slechts 14 verschillende kooktechnieken. De rest zijn afleidingen van deze technieken. Iedere techniek heeft zijn eigen effect op het eindresultaat, zowel qua smaak als structuur. Omdat een houtskoolvuur, net als roken, zo’n enorme invloed op de smaak van een product heeft, wordt het garen boven deze hittebron steeds meer als een 15e kooktechniek gezien. Ook al zou je het kunnen vatten onder grillen en roosteren, het eindresultaat is gewoon te onderscheidend ten opzichte van de rest. Maar moet de bereiding per se à la minute plaatsvinden?

No stress barbecue flavour

Het op temperatuur houden van een houtskoolbarbecue vraagt veel aandacht. Ken je die momenten dat je vol in het servies zit en de houtskool bijgevuld moet worden? Dat levert ongewenste vertraging en stress op, maar je wilt wel die mooie houtskoolsmaak aan je gerechten. Gelukkig zijn er meer dan voldoende mogelijkheden om in de mise-en-place ingrediënten boven houtskool te bereiden. Wat als je de smaak in de voorbereiding al toe kunt voegen en de cuisson vervolgens à la minute? En wat als je zelf een olie kunt maken met het aroma van de barbecue? Of wat dacht je van een pilav met een lichtrokerige smaak?

10 componenten van de barbecue

Hier volgen 10 superlekkere bereidingen waar je zonder stress een echte barbecuesmaak toevoegt.

  1. Op de barbecue gepofte aardpeer met beurre noisette
    De aardpeer wordt in zijn eigen schil op het houtskool gepoft. De volle nootachtige smaak van de aardpeer komt goed tot zijn recht in combinatie met gebruinde boter.
  2. Houtskoololie
    De olie neemt de smaak van de houtskool makkelijk op. Een mooie manier om je gerecht te voorzien van een subtiele rokerige smaak zonder het te garen op de barbecue.
  3. In honing en saffraan geglaceerde wortel
    Zoet en bloemig geglaceerde wortels met het subtiele houtskoolaroma wat zo typerend is voor de barbecue.
  4. Smokey pilav van de barbecue
    Normaal wordt pilav bereid in de oven, maar op een barbecue krijgt de rijst een subtiele rokerige smaak.
  5. Geblakerde prei met boter en friszure dressing
    Tijdens het blakeren wordt de prei zoet van smaak, dit vormt een mooi contrast met de romige boter en friszure dressing.
  6. Salsa van gegrilde avocado
    Deze salsa benadrukt het romige, boterachtige van de avocado nog meer en geeft de avocado daarnaast een licht rokerige smaak.
  7. ‘Vergeten’ koolrabi
    Door de lange gaartijd op hoge temperatuur krijgt de koolrabi een rokerig en rijk karakter. De naam komt van de donkere schil van de koolrabi na het roosteren, die suggereert dat deze vergeten is.  
  8. Crème van gegrilde groene asperges en dragon
    Een bereiding die zich perfect leent om de afsnijdsels van de groene asperge te verwerken.
  9. Op de barbecue gekaramelliseerde mango
    De smaak van de mango wordt zeer intens en de warme vrucht combineert perfect met ijs.
  10. Zoetzure ananas van de barbecue
    Je kunt oneindig veel mogelijkheden maken op dit component door te variëren met verschillende soorten kruiden en specerijen. 

De smaak van houtskool

De keuze van het type houtskool is essentieel voor de smaak aan je bereiding. Om te beginnen: briketten zijn geen houtskool! Samen met die chemische witte aanmaakblokjes, verdienen die geen plaats in de keuken! We houden het dus bij 'het echte spul'.

Houtskool kennen we in verschillende soorten en maten. Over het formaat kunnen we zeggen dat in dit geval groter ook echt beter is. Gebruik stukken houtskool ter grootte van een volwassen hand. Dit brandt langer en het is stabieler dan kleinere stukken. Er worden verschillende boomsoorten gebruikt bij de productie van houtskool en elke houtsoort is dan ook weer anders. De één is licht en brand snel, de ander is compacter en heeft een langere brandtijd. Meer weten over diverse soorten houtskool? Lees alles wat je moet weten in deze blog, die we eerder op onze website hebben geplaatst.

Filmpje pakken?

Wil je nog meer weten over werken met houtskool? Barbecuemaster Jeroen Hazenbroek geeft je in deze video zijn visie op houtskool. Ook geïnteresseerd in video's over de componenten van de barbecue? Bekijk dan hier de video van ‘In honing en saffraan geglaceerde wortel' of hier de video van ‘Geblakerde prei met boter en friszure dressing’, die wij samen met Dutch Cuisine en NAGF hebben gemaakt. 

Heb je nog een vraag of een opmerking? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechtsonder op je beeldscherm.

Alle recepten van de barbecue bekijken