"Na 10 jaar niet in de keuken te hebben gestaan, heeft Gastronomixs mij écht vooruit geholpen"

donderdag 19 september 2019 in Gastronauten Tips & trucs
"Na 10 jaar niet in de keuken te hebben gestaan, heeft Gastronomixs mij écht vooruit geholpen"

Foto door Van den Burg Beeldproducties.

Kenneth Tjong Ayong is een fanatieke gebruiker van Gastronomixs. Als eigenaar en chef-kok van restaurant Kom Eten is hij alweer 5 jaar lid. In dit blog lees je meer over zijn loopbaan en wat Gastronomixs voor hem en zijn keuken betekent.

Een goede start

Kenneth is opgeleid als kok maar werkte een tijd vooral in de bediening en in de kroeg. Na 10 jaar uit de keuken te zijn geweest, opende hij in 2012 samen met zijn vrouw Paulien restaurant Kom Eten in Hoogmade. Er is plaats voor 50 gasten binnen en 80 buiten op het terras aan het water. Kom Eten heeft een eenvoudige maar smaakvolle kaart, waarop een groot deel van de ingrediënten – zoals het rundvlees en de boerenkaas – uit de polder komt. Kom Eten is lid van Dutch Cuisine en van de Slow Food Chefs Alliantie.

De koksbuis weer aan

In de crisis moest Kenneth de ingehuurde koks in zijn keuken ontslaan en min of meer noodgedwongen zelf weer aan de slag als chef-kok. "Op dat moment had ik al 10 jaar niet meer in de keuken gestaan. Gastronomixs heb ik toen gebruikt om te resetten en mijn opgedane kennis weer boven water te halen. Vooral de basistechnieken hebben mij destijds écht vooruit geholpen", aldus Kenneth.

Product als startpunt

Nu staat Kenneth alweer 5 jaar fulltime in de keuken, ondersteund door twee trouwe keukenmedewerkers. "Deze jongens hebben geen koksopleiding, maar daardoor denken ze eigenlijk altijd out of the box en ontstaan er de leukste gerechten! We hebben sinds een tijdje een eigen moestuin en de producten die geoogst worden, gebruiken we voor onze gerechten. Ook werken we nauw samen met onze slager, die ons op de hoogte houdt van zijn assortiment. Aan de basis van een nieuw gerecht ligt bij ons dan ook meestal een ingrediënt, met dit ingrediënt gaan we op Gastronomixs en in onze kookboeken op zoek naar smaakcombinaties én passende bereidingen".

Samen gerechten creëren maar recepten niet bewaren

Ook zijn jonge collega’s zonder koksachtergrond maken fanatiek gebruik van Gastronomixs. Aan het einde van de dag worden er vaak nieuwe gerechten bedacht: "Even snel de telefoon erbij om op Gastronomixs te kijken voor passende recepten." De à la carte kaart van Kom Eten wordt bijna wekelijks vernieuwd, om mee te gaan met wat het seizoen biedt maar ook om vaste gasten te blijven verrassen. Recepten schrijft Kenneth meestal in een blocnote, "maar ik bewaar mijn recepten nooit. Dat klinkt misschien stom, maar zo blijf ik mezelf uitdagen en blijf ik niet hangen in oude patronen." 

Kenneth's compositie

Kenneth geeft aan dat het voor hem echt onmogelijk is om een aantal favoriete componenten te noemen. Wel deelt hij graag een gerecht dat hij onlangs creëerde met componenten van Gastronomixs. Als startpunt gebruikte hij de allerlaatste rabarber van dit seizoen en dat resulteerde in de volgende creatie:

Jouw ervaringen delen?

We zijn altijd op zoek naar gebruikerservaringen, dus mogen we jou ook eens interviewen over jouw keuken en welke rol Gastronomixs daarin speelt? Laat het ons weten!

Heb je nog geen account op Gastronomixs maar ben je wel geïnspireerd door het verhaal van Kenneth? Ervaar dan wat Gastronomixs voor jou kan betekenen door het platform 2 weken gratis te proberen!

Probeer 2 weken gratis