Pesto, pas op voor namaak!

woensdag 3 juni 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
Pesto, pas op voor namaak!

Pesto is een echte Italiaanse klassieker en letterlijk zo oud als de weg naar Rome. Superlekker maar helaas te vaak kant-en-klaar ingekocht en dat gaat maar zelden goed. Wat weet jij eigenlijk van pesto en maak je hem wel eens vers?

Romeinse klassieker

Pesto, oftewel Pesto Genovese (uit Genua), is een klassieke Italiaanse saus, die origineel in een vijzel wordt bereid. De Romeinen hadden ruim 2.000 jaar geleden al de zogenaamde Moretum, een gevijzelde saus van schapenkaas, groene kruiden en garum. De originele pesto, zoals wij hem kennen, is een evolutie hierop en wordt gemaakt van basilicum, knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas en olijfolie. Het wordt oorspronkelijk alleen gebruikt in pastagerechten, maar tegenwoordig ook steeds vaker op brood of toast. Ruim 90% van alle pesto die in restaurants wordt geserveerd is kant-en-klaar ingekocht. Vaak ingegeven door tijdsdruk, soms door onkunde. Maar zelfs de beste kant-en-klare pesto is nog niet half zo goed als de zelfgemaakte. Zelf maken is dus zeker de moeite waard en is voor iedereen te doen.

“Zelfs de beste kant-en-klare pesto is nog niet half zo goed als die jij zelf kunt maken.”

De helden

Zoals met zoveel Italiaanse klassiekers bestaat het recept van pesto maar uit een paar ingrediënten. In dit geval slechts vijf. Het is dus essentieel om ingrediënten van de beste kwaliteit te gebruiken. Zij zijn namelijk de helden van het eindresultaat.

Laten we beginnen met basilicum. Ga uiteraard voor verse en zeker geen kant-en-klare pasta. Als je het voor het kiezen hebt, neem dan de soort uit Genua. Met een teentje knoflook bedoelen de Italianen ook echt teentjes en geen puree uit een potje. Kies voor Europese pijnboompitten, liefst de Italiaanse of Spaanse. Portugese pijnboompitten kan eventueel ook, maar liever geen Chinese. Voor wat betreft de kaas. Je kunt uiteraard parmezaanse kaas gebruiken, maar een combinatie van één deel pecorino en twee delen parmezaan heeft voor sommigen de voorkeur. Gebruik tot slot een olijfolie van de eerste persing, en proef hem puur zodat je weet wat je toevoegt.

Met de hand of machinaal?

Pesto betekent ‘gestampt’ en de vaste ingrediënten worden dan ook fijngewreven en -gestampt in een vijzel. De olijfolie wordt vervolgens toegevoegd, zodat er een emulsie ontstaat. Vroeger werd het altijd met een vijzel gemaakt, omdat er destijds simpelweg geen alternatief was. Nu hebben we blenders en dat maakt het leven een stuk makkelijker. Zelfs de specialisten zeggen dat het geen enkel verschil maakt als je een goede blender of keukenmachine gebruikt. Mits je de massa niet te lang laat draaien, want warmte doet geen goed aan de tere ingrediënten.

5 pesto’s waar je mee voor de dag kunt komen

Op Gastronomixs vind je meerdere soorten pesto. De originele Pesto alla Genovese blijft onweerstaanbaar, maar variëren mag en kan natuurlijk ook. Uiteraard met hetzelfde respect voor de basisingrediënten

  1. Linguine al pesto Genovesa
    De originele pesto uit Genua.
  2. Pesto met getoast brood
    Een uiterst smaakvolle manier om oud brood te verwerken. De munt in dit recept geeft een onverwachte frisheid. Een perfect ‘Waste to Taste’ component
  3. Vegan pesto
    Edelgistvlokken hebben een kaasachtig aroma en zijn in een pesto uitermate geschikt als vervanging voor de Parmezaanse kaas
  4. Pesto van doperwten
    Door de toevoeging van doperwten krijgt de pesto een frisse, zoete smaak.
  5. Korianderpesto
    Past perfect in een compositie met Aziatische smaken.

Nieuwsgierig geworden naar alle varianten op de originele pesto en de toepassingen? Je bekijkt ze allemaal door op onderstaande button te klikken. 

Bekijk 24 recepten met pesto