Scherp blijven

donderdag 19 december 2019 in Technieken Tips & trucs
Scherp blijven

Wat is een kok zonder een koksmes? En misschien nog wel belangrijker: wat is een kok zonder een scherp koksmes? In deze blog geven we je tips voor het goed onderhouden van jouw mes. 

Algemeen onderhoud

Hoe je jouw mes moet onderhouden is natuurlijk afhankelijk van het type mes dat je hebt. Toch zijn er een aantal algemene tips die voor ieder mes belangrijk zijn:

De tomatentest

Om erachter te komen of je mes nog scherp genoeg is kun je de tomatentest doen. Supersimpel: wanneer je mes, zonder kracht te zetten, door de harde en gladde schil van de tomaat komt is je mes nog scherp. Wanneer je kracht moet zetten of de tomaat geplet wordt is je mes bot. Als je merkt dat je mes (een beetje) bot is, heb je de keuze tussen aanzetten of slijpen van je mes: met een aanzetstaal kun je je mes zelf redelijk scherp houden, maar je hebt hiermee geen ‘hoekcontrole’. Met slijpen creëer je een nieuwe snede (in de juiste vorm), met een aanzetstaal herstel je oneffenheden in deze snede.

“Met slijpen creëer je een nieuwe snede, met een aanzetstaal herstel je oneffenheden”

Zelf je messen slijpen

Je kunt je messen natuurlijk professioneel laten slijpen, maar er zijn tegenwoordig ook verschillende messenslijpers verkrijgbaar waarmee je je mes binnen een mum van tijd en op een eenvoudige manier zelf weer helemaal scherp maakt. Een voorbeeld van zo’n messenslijper is de Chef’s Choice. Het slijpmateriaal dat gebruik wordt is 100% diamant. Er wordt onder de juiste slijphoek een heel klein beetje van je mes ‘weggeslepen’ om weer een extreem scherpe snede te creëren. Er zijn verschillende slijpers verkrijgbaar, zowel hand- als elektrische slijpers. Let bij het kiezen van de slijper op het type mes dat je hebt: Europees, Aziatisch, glad, gekarteld, etc. Deze hebben namelijk allemaal een andere slijphoek nodig. De Chef’s Choice handslijpers zijn o.a. verkrijgbaar via Sharp as a knife.

Wil je je kennis over snijtechnieken weer eens bijspijkeren? Op Gastronomixs vertellen we je alles over verschillende soorten messen en de klassieke snijtechnieken.

Bekijk de techniekpagina van snijden