Top 6 vegan varianten op klassieke desserts

woensdag 16 december 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
Top 6 vegan varianten op klassieke desserts

Veganistisch koken is vaak een hele uitdaging. Weglaten van ingrediënten is een manier, maar zeker bij klassieke desserts waarin zuivel de hoofdrol speelt is dat niet altijd een optie. En je wilt ook je kookstijl overeind houden en geen concessies doen aan smaak. Wij bieden hulp bij deze uitdaging! 

Respect voor jouw kookstijl

Zuivel heeft vaak meerdere functies in een bereiding. Met name bij klassieke desserts loop je als je vegan wilt koken al snel tegen uitdagingen aan. Die staan vaak bol van de eieren, room, melk, honing, gelatine en andere dierlijke producten, die je niet zomaar weg kunt laten. Gelukkig zijn er tegenwoordig erg goede alternatieven verkrijgbaar waarmee je deze groep dezelfde topervaring kunt geven als een reguliere gast, met respect voor jouw kookstijl. 

‘Gelukkig zijn er goede alternatieven om tot een topresultaat te komen, met respect voor jouw kookstijl!’ 

Rijke wereld van bereidingen

Crème brûlée, roomijs, chocolademousse, chocoladesaus, panna cotta en cheesecake zijn stuk voor stuk mateloos populaire desserts. Bovenal zijn het rijke bereidingen waarin zuivel en eieren een essentiële rol spelen. Een cheesecake is een mooi voorbeeld. Boter in het deeg, eieren en verse kaas in de vulling, vind daar maar eens een veganistische oplossing voor! De meeste chefs zullen hier uiteindelijk wel een creatieve draai aan weten te geven, want het is slechts een kwestie van mee aan de slag gaan, toch?

Testen uitbesteed

En dat is nu net het probleem voor veel koks: tijdgebrek! Een chronisch tekort aan ruimte in de planning om recepten echt goed door te testen en ontwikkelen. Je mag het aan ons uitbesteden. Het hart van Gastronomixs is onze Test Kitchen waarin ons team van chefs, onder leiding van Nik Tonglet, dagelijks bezig is om nieuwe recepten te ontwikkelen en bestaande te verbeteren. We hebben geïnventariseerd welke recepten met zuivel het meest worden gebruikt in de zoete keuken. Samen met topspecialist Gijs Kemmeren zijn we aan de slag gegaan en hebben we 12 componenten toegevoegd aan de al bestaande vegan componenten. 

Top 6 vegan componenten die normaal zuivel bevatten

Op Gastronomixs staan inmiddels ruim 60 veganistische componenten en ontelbare vegetarische bereidingen. Hieronder de top 6 van vegan componenten voor desserts die iedere chef op voorraad moet hebben:

1. Vegan vanille-ijs: perfecte vervanger van je traditionele recept en ook ideaal om op te variëren met andere specerijen.
2. Vegan panna cotta: heerlijk alternatief voor een van de populairste dessertcomponenten van dit moment.
3. Luchtige vegan chocolademousse: superlekker en luchtig en ook ideaal voor gasten met lactose-intolerantie.
4. Vegan fudge: eenvoudige veganistische variant, met dezelfde smaak en textuur als het origineel.
5. Vegan variant op New York style cheesecake: ultiem genieten maar dan zonder dierlijke vetten.
6. Vegan crème brûlée: in plaats van room en eidooiers wordt in dit recept Alpro Cooking gebruikt in combinatie met kokosmelk.

Niet alleen voor vegan!

Het grote voordeel van vegan desserts is dat ze ook een perfect alternatief zijn voor gasten met een lactose-intolerantie. Maar nog interessanter wordt het als het zo lekker is dat je het al je gasten voor kunt zetten. Dat kan vanaf nu met deze smaakvolle en door ons geteste componenten.

Bekijk alle vegan componenten