Video: gebraad van knolselderij in 44 seconden!

donderdag 14 november 2019 in Ingrediënten Tips & trucs
Video: gebraad van knolselderij in 44 seconden!

Dit jaar maakten we, samen met Dutch Cuisine en het NAGF, 20 video’s waarin groenten de hoofdrol hebben. In één van de video’s zie je een hele stoere en hedendaagse bereiding van knolselderij. Een component dat als garnituur kan dienen, maar ook als vervanger voor vlees.

Bereiding met ballen

Er vindt momenteel een grote verschuiving plaats in de vraag van gasten. Vroeger gingen mensen nog vooral uit eten voor luxeproducten zoals tournedos, kreeft, tarbot en andere kostbare eiwitten. Tegenwoordig kiest de consument steeds vaker voor een dagje zonder vlees of vis, ook in het restaurant. Maar zijn de smaken van veel groentebereidingen wel krachtig genoeg om de smaak van bijvoorbeeld een gebakken stuk vlees of gevogelte te vervangen? En zit je niet iedere avond met een restaurant vol klagende mannen? Niet met bereidingen als deze! Een beetje gekaramelliseerde boter, wat tijd en aandacht doet wonderen. 

Bedruipen met liefde

De smaak van beurre noisette geeft veel karakter aan gerechten. In deze bereiding bedruipen we de knolselderij continu met de boter waar hij in gebakken wordt. De klassieke techniek arroseren is namelijk niet alleen op vlees toepasbaar. Naast de nodige aandacht en liefde doet tijd de rest hier. Doe niks overhaast. De smaak wordt alleen maar beter als de schil door en door gekaramelliseerd is met de boter. 

44 seconden van je leven

Wil je aan de slag met deze unieke bereiding van knolselderij? Op Gastronomixs vind je het recept en kun je direct aan de slag. Heb je nog 44 seconden over? In deze video laten we het stap voor stap zien en in minder dan een minuut weet je alles. 

3 combinaties waarmee jij gaat scoren

Enthousiast over deze bereiding van knolselderij? Hieronder vind je een aantal smaakcombinaties, waarmee je zeker gaat scoren bij je gasten! Je vindt alle genoemde componenten op Gastronomixs. 

  1. Cantharellen/ui/daslook
    Een zeer stoer groentegerecht met de knolselderij in de hoofdrol. Combineer met frisse, zoetzure cantharellen met dragon, uienjus, en daslookolie.
  2. Walnoot/pastinaak/eekhoorntjesbrood
    Creëer een spectaculair groentegerecht met walnotenkaas, honing, pastinaakchips, gebraden knolselderij en eekhoorntjesbroodmousse.
  3. Eend/sinaasappel/pastinaak/truffel
    Perfect in de mise en place te bereiden! Eendenborstfilet gerookt en sous-vide gegaard, sinaasappelcompote, gebraden knolselderij en fettuccini van pastinaak met zwarte truffel.

Nieuwsgierig geworden naar alle bereidingen van knolselderij? Je bekijkt ze allemaal door op de onderstaande button te klikken. 

Bekijk 35 componenten van knolselderij