Video: uiennoedels in 68 seconden!

woensdag 5 augustus 2020 in Ingrediënten Tips & trucs
Video: uiennoedels in 68 seconden!

Eerder maakten we samen met Dutch Cuisine en het NAGF, 20 video’s waarin groenten de hoofdrol spelen. In één van de video’s maakten we een bijzondere bereiding van witte uien. In deze blog geven we je inzicht in de techniek en bijzondere smaakcombinaties.

Delen is vermenigvuldigen

Veel componenten op Gastronomixs zijn afkomstig van topchefs uit de hele wereld. Tussen 2012 en 2020 zijn er ruim 100 gastchefs geweest die hun kennis en inzichten in de vorm van composities deelden. Een van die chefs is Christian F. Puglisi, van restaurant Relæ in Kopenhagen, Denemarken. De interessantste bereidingen uit die recepten zijn in onze Test Kitchen getest en gefotografeerd om ze vervolgens toe te voegen aan de overige componenten, waaronder het recept van deze uiennoedels.

Is de vorm toegevoegde waarde?

Smaak gaat altijd boven vorm, dat staat als een paal boven water. Echter kun je daarmee de waarde van snij- en opmaaktechnieken in een compositie niet ontkennen. Vaak draagt vorm ook veel bij aan mondgevoel en daar is dit component een goed voorbeeld van. Het mooiste is dat het te eenvoudig voor woorden is. Het enige wat je nodig hebt is een zogenaamde spiraalsnijder. Je plaatst er vervolgens een schoongemaakte ui op en draaien maar. Je zult zien: het resultaat is echt indrukwekkend. 

Garen met een smaakje

Het garen van deze uiennoedels is net even anders dan de klassieke methodes en bestaat uit twee delen. Eerst worden de rauwe uiennoedels gevacumeerd en 8 uur gepekeld, waardoor de structuur veranderd. De volgende stap is het garen in boter. Niet stoven maar echt kopje onder in de gesmolten boter. Hierdoor krijgt de ui een zachte en romige structuur en een lichtzoete smaak. Voor extra hartigheid kan eventueel nog wat ganzenvet worden toegevoegd.  

Leer in 68 seconden uiennoedels maken

Op Gastronomixs vind je het recept en kun je zo aan de slag. In deze video laten we het stap voor stap zien en in iets meer dan 1 minuut weet je alles om aan de slag te gaan.

3 topcombinaties

Enthousiast over deze uiennoedels? Hieronder vind je een aantal smaakcombinatie, waarmee je zeker gaat scoren bij je gasten!

1.      Eendenborst/bessensaus/uienpuree/uiennoedels
Gelakte eendenborst met crème de cassis en een bessensaus met twee bijzondere bereidingen van ui, te weten de uiennoedels en een puree van gegrilde uien.
2.      Aardpeer/eekhoorntjesbrood/bloemkool/uiennoedels
Laat het ganzenvet uit de uiennoedels en maak er met componenten van aardpeer, bloemkool en eekhoorntjesbrood een heerlijk groentegerecht mee
3.      Zeebaars/saffraan-risotto/schaaldierenjus/uiennoedels
Zeebaars onder een croûte van groene kruiden, sinaasappel en parmezaan. Daarbij een smeuïge risotto met saffraan en een krachtige schaaldierenjus.  

Je vindt alle genoemde componenten en vergelijkbare varianten op Gastronomixs. Nieuwsgierig geworden naar alle bereidingen van ui? Je bekijkt ze allemaal door op onderstaande button te klikken. 

Bekijk 48 componenten van ui