Video: venkelzuurkool in 55 seconden

donderdag 5 september 2019 in Ingrediënten
Video: venkelzuurkool in 55 seconden

Dit jaar maakten we, samen met Dutch Cuisine en het NAGF, 20 video’s waarin groenten de hoofdrol hebben. In één van de video’s bereiden we een heel bijzondere zuurkool van venkel. In dit blog geven we je inzicht in het fermentatieproces en 3 bijzondere smaakcombinaties waarmee je gegarandeerd gaat scoren! 

Eeuwenoude convenience

Zuurkool is al eeuwenoud en werd bijvoorbeeld meegenomen aan boord van ontdekkingsreizigers omdat het veel vitamine C bevat, wat dan weer hielp tegen scheurbuik. Het is niets anders dan gefermenteerde kool. Iedereen koopt het kant en klaar in en het is daarmee misschien wel het oudste convenienceproduct ter wereld. Normaal wordt zuurkool gemaakt van witte kool maar dat kan natuurlijk ook van andere groenten. Maar hoe wordt witte kool nu zure kool?

Toevallige ontdekkingen

Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van schimmels, gisten en bacteriën om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken. Duizenden jaren geleden werd er al gefermenteerd en vaak speelde toeval een rol bij de ontwikkeling van de verschillende methodes. De fermentatietechnieken van tegenwoordig berusten nog steeds op de oude methodes. Bekende producten die ontstaan door middel van fermentatie zijn bijvoorbeeld kaas, bier, sojasaus, yoghurt, zuurdesembrood, koffie, thee en chocolade. Melkzuurfermentatie is een van de bekendste fermentatietechnieken en verantwoordelijk voor onder andere kaas, yoghurt, droge worst en…. zuurkool. De bacteriën die het werk doen zijn de melkzuurbacteriën. Deze eten koolhydraten en produceren melkzuur als afval. Dit geeft de fris-zure smaak.

Leer in 55 seconden je eigen unieke zuurkool te maken

Hoe gaaf is het om je eigengemaakte zuurkool op de kaart te hebben! Op Gastronomixs vind je het originele recept en kun je zo aan de slag. Maar zoals gezegd kun je meer groenten laten fermenteren.  Venkel leent zich er bijvoorbeeld perfect voor en je hebt aan het einde een uniek product met een verfijnde anijsachtige smaak. In deze video laten we het stap voor stap zien en in 55 seconden weet je alles om aan de slag te gaan. 

3 combinaties waarmee jij gaat scoren

Enthousiast over de venkelzuurkool? Hieronder vind je een aantal smaakcombinaties waarmee je zeker gaat scoren bij je gasten! Je vindt alle genoemde componenten op Gastronomixs.

  1. Varkensnek/aardpeer/aardappel
    Een gepekelde, zacht gegaarde en gelakte varkensnek met venkelzuurkool, gepofte aardpeer en een espuma van aardappel.
  2. Geblakerde prei/artisjokkencrème/linzen
    Creëer een spectaculair groentegerecht met boven houtskool geblakerde prei, venkelzuurkool een crème van artisjokken en zwarte linzendahl.
  3. Zeewolfworstje/aardappelmousseline/beurre blanc
    Perfect in de mise en place te bereiden! Een worstje van zeewolf met een frisse aardappelmousseline met citroen, venkelzuurkool en een klassieke beurre blanc.

Nieuwsgierig geworden naar alle bereidingen van venkel? Je bekijkt ze allemaal door op onderstaande button te klikken. 

Bekijk 26 componenten van venkel