Yuzu, het sublieme zusje van de citroen

donderdag 12 december 2019 in Ingrediënten
Yuzu, het sublieme zusje van de citroen

Yuzu is een geliefde vrucht binnen de gastronomie, of beter ‘geliefde smaak’, het vruchtje zelf zie je zelden. Vers zijn ze nog altijd moeilijk te verkrijgen, maar als je de kans krijgt…. In dit blog lees je meer over deze bijzonder smaakvolle vrucht.

Wereldreiziger

Oorspronkelijk komt de vrucht uit China en Korea, maar tegenwoordig voornamelijk uit Japan. De kleine boom waar yuzu aan groeit kan goed tegen vorst, daarom is het ook mogelijk om yuzu te telen in de koude gebergtes in het Noorden van Japan. De bloem van de yuzu wordt veel in cosmetica gebruikt. Het zal je niet verbazen waarom.

Complex en aromatisch

De smaak van yuzu is complex en mede daardoor zo geliefd in de culinaire wereld. Bovendien is yuzu erg aromatisch. De smaak is subtieler dan die van een citroen, maar wel licht kruidig en scherp. Yuzu wordt in verschillende vormen verkocht: yuzusap, yuzuschil, yuzupuree, gesuikerde yuzu en een paar maanden per jaar ook vers. 90% van de yuzu-oogst wordt direct ingevroren of verwerkt, slechts 10% wordt vers verkocht. Kun je er aan komen, dan is het een buitenkans om er mee aan de slag te gaan!

Meer diepgang

De schoonheid van deze citrusvrucht zit vooral in de schil en in het sap. De schil is kwetsbaar maar er zit veel smaak en geur in gevangen. De rasp van de schil geeft mooie smaakaccenten aan je gerechten. De vrucht bevat veel pitten en bevat niet veel, maar wel erg krachtig sap. De smaak is een unieke combinatie van limoen, citroen en zoete boventonen van mandarijn. Een paar druppels zijn vaak al voldoende om je zoete of hartige gerecht meer diepgang te geven. Je gebruikt het yuzusap bijvoorbeeld in vis- of vleesgerechten, gels, mayonaises, vinaigrettes, soepen, sauzen, cocktails en desserts.

Inspiratie voor een winters dessert

Wil je ook aan de slag met verse yuzu? Tot februari zijn er volledig rijpe yuzu’s verkrijgbaar via Rungis. Onze chefs maakten er een mooi winters dessert mee: ‘Yuzu rijstepap met palmsuiker-gembermeringue, lotuswortelkrokant en pandanbladschuim’. 

Bekijk het verse yuzu dessert