Zwarte handel

donderdag 22 augustus 2019 in Tips & trucs
Zwarte handel

De barbecue is, met name door de geweldige mogelijkheden van de kamado, enorm populair geworden. De essentie zit hem in het feit dat de producten garen in de aroma’s van hete houtskool. Maar welke soort houtskool kies je voor welke bereiding? En hoe stook je het perfecte vuurtje?

Formaat telt

Om te beginnen: briketten zijn geen houtskool! Samen met die chemische witte aanmaakblokjes verdienen die geen plaats in de keuken. We houden het dus bij het echte spul. Houtskool kennen we in verschillende soorten en maten. Over het formaat kunnen we zeggen dat in dit geval groter ook echt beter is. Gebruik stukken houtskool ter grootte van een volwassen hand. Die branden langer en stabieler dan kleinere stukken. Er worden verschillende boomsoorten gebruikt bij de productie van houtskool en elke soort is weer anders. De één is licht en brandt snel, de ander is compacter en heeft een langere brandtijd. Hieronder een overzicht van de meeste gebruikte soorten:

Het perfecte vuurtje stoken

En uiteraard zal eerst de fik erin moeten voordat we aan het grillen kunnen maar iedereen heeft wel eens moeite om een barbecue of kamado aan de gang te krijgen. Je gaat voor mooi smeulende kolen en je krijgt een tuin of keuken vol met rook. Met de volgende tips is dit verleden tijd.

  1. Steek je barbecue aan met bruine aanmaakblokjes of houtwokkels.
  2. Gebruik NOOIT spiritus, dit geeft mooie vlammen maar gaat ook in de houtskool zitten waardoor deze langer zullen walmen. Het is dan de spiritus die ontbrandt en niet de houtskool.
  3. Bouw een ‘toren’ in je barbecue: leg een laag houtskool in je barbecue en leg in het midden hiervan de aanmaakblokjes of houtwokkels. Steek ze aan, wanneer ze branden leg je de houtskool zo dicht mogelijk in en op de vlam zonder deze te doven.
  4. De houtskool is op temperatuur wanneer deze volledig wit is uitgeslagen. Nu kun je de houtskool verspreiden en beginnen met grillen.

De smaak van houtskool

Buiten alle technische voor- en nadelen van de verschillende soorten houtskool gaat het natuurlijk om wat er uiteindelijk op het bord komt te liggen. Wat proeft de gast ervan terug. Hieronder vind je de top 5 van de meest smaakvolle bereidingen op de Big Green Egg. Deze bereidingen vind je op Gastronomixs en zijn een gegarandeerd succes!

Top 5 garen boven houtskool

  1. Citroenkip
    Bijvoorbeeld Europees eiken- of beukenhoutskool vanwege de gemiddelde brandduur en het lichte rookaroma.
  2. Zalmbonbons
    Bijvoorbeeld Black Ranch houtskool vanwege de lange brandduur en rookaroma.
  3. Gegrilde tarbot
    West-Afrikaans hardhouthoutskool omdat deze niet te veel rookaroma afgeeft en een lange brandduur heeft waardoor je de temperatuur flink op kunt stoken.
  4. Varkensbuikspek
    Black Ranch-houtskool voor het specifieke rookaroma en de lange brandduur, wat nodig is bij langere bereidingen. 
  5. Smokey Boeuff Bourguignon
    West-Afrikaans hardhouthoutskool met een lange brandduur. Die heb je nodig voor de lange stooftijd. Niet te veel rookaroma want dat zou gaan overheersen. 

Filmpje pakken?

Wil je nog meer weten over het werken met houtskool? Barbecuemaster Jeroen Hazenbroek geeft je in deze video zijn visie op houtskool.

Heb je nog een vraag of een opmerking? Stuur ons dan een chatbericht via de oranje knop rechts onderin je scherm.

Alle recepten van de Big Geen Egg bekijken