1. Blog
2. Technieken

Blog

• De 5 stappen voor een perfecte risotto

  donderdag 22 april 2021 in Technieken Tips & trucs

  Een goed bereide risotto is waanzinnig lekker maar helaas gaat het nogal eens mis. Toch is het geen moeilijke techniek en vooral tijd is een essentieel punt. Maar wat weet je eigenlijk van deze Italiaanse klassieker? Lees meer

• Tijd voor verdieping: pastadeeg

  donderdag 8 april 2021 in Technieken Tips & trucs

  Pasta is wereldwijd immens populair en wordt in iedere keuken op verschillende niveaus gebruikt. Deze geliefde meelspijs is in allerlei vormen te koop, maar ook erg bevredigend om zelf te maken. In deze blog lees je alles wat je altijd al wilde weten. Lees meer

• Tijd voor verdieping: zuurdesem

  donderdag 21 januari 2021 in Technieken Tips & trucs

  Bij zuurdesembrood maken we gebruik van zogenaamd ‘desem’ in plaats van gist om het brood te laten rijzen. Dit kost tijd, liefde en aandacht. Was je altijd te druk om er eens aan te beginnen? Dan is dit het moment om er mee aan de slag te gaan! Lees meer

• De (moeder)sauzen die iedere kok moet kennen

  donderdag 19 november 2020 in Ingrediënten Technieken

  Als je meer dan een paar weken op een vakopleiding hebt doorgebracht dan kun je er niet omheen: het klassieke sauzenschema. Eind 19e eeuw ooit opgesteld door de Franse chef-kok Escoffier. Maar is het nog wel relevant? Lees meer

• Kombucha, subtiel zuur

  woensdag 1 juli 2020 in Technieken Tips & trucs

  Sinds een tijdje wordt er veel gewerkt met en geschreven over kombucha. Deze vorm van fermentatie biedt veel mogelijkheden. Maar wat is kombucha en wat kun je ermee? Lees meer

• Oysterize: Superluchtige structuren, super simpel!

  woensdag 10 juni 2020 in Technieken

  Koks zijn gek op luchtige en brosse structuren. Ze geven een gerecht spanning en het ziet er ook nog eens cool uit. Chocoladebros is een bekende, maar kan het ook met andere smaken? En zou je vergelijkbare structuren met ijs kunnen creëren? Ja dat kan! Lees meer

• Meppen met de barbecue

  donderdag 28 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  We zien barbecueën vandaag de dag nog steeds vooral als een à la minute techniek, maar stel je eens voor hoeveel mogelijkheden het in de mise en place zou kunnen hebben? Lees meer

• (Thuis) aan de slag met inmaken

  dinsdag 19 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  Inleggen of inmaken is een oeroude techniek met als doel het langer houdbaar maken van bederfelijke producten. Tegenwoordig wordt inmaken ook ingezet om een smaak of textuur te veranderen. Kwam je er eerder nooit aan toe? Dan is nu het moment! Lees meer

• (Thuis) aan de slag met fermenteren

  donderdag 14 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  Wil je al een hele tijd aan de slag met fermenteren, maar komt het er telkens niet van? In deze blog geven we drie eenvoudige componenten waarmee je direct aan de slag kan, thuis of op de zaak. Lees meer

• Wat jij moet weten over het bakken van biefstuk

  donderdag 26 maart 2020 in Technieken Tips & trucs

  Een goed gebakken biefstuk blijft een publiekslieveling en het zegt nog steeds veel over het vakmanschap van de chef. Hoe eenvoudig het ook lijkt, de details maken het verschil. Lees meer