1. Blog
2. Technieken

Blog

• Wat jij moet weten over het bakken van biefstuk!

  donderdag 26 maart 2020 in Technieken Tips & trucs

  Een goed gebakken biefstuk blijft een publiekslieveling en het zegt nog steeds veel over het vakmanschap van de chef. Hoe eenvoudig het ook lijkt, de details maken het verschil. Lees meer

• 5 succesfactoren voor de ultieme pizza

  woensdag 11 maart 2020 in Technieken Tips & trucs

  Als je aan een succesvol gerecht denkt, dan denk je misschien niet meteen aan pizza. Toch is het een van de meest geliefde gerechten ter wereld. Super simpel, maar oh zo vaak verknald. Wat zijn de succesfactoren om de ultieme pizza te bakken? Lees meer

• Alles wat jij moet weten over eiwitschuim

  donderdag 20 februari 2020 in Technieken

  We krijgen veel vragen over de verwerking van eiwitschuim in de keuken. Kookschuim, zwaar schuim, rauw schuim, Italiaans schuim, Zwitsers schuim én Frans schuim… Weet jij de verschillen en overeenkomsten nog? Tijd voor een update dus. Lees meer

• Scherp blijven

  donderdag 19 december 2019 in Technieken Tips & trucs

  Wat is een kok zonder een koksmes? En misschien nog wel belangrijker: wat is een kok zonder een scherp koksmes? In deze blog geven we je tips voor het goed onderhouden van jouw mes. Lees meer

• De ultieme opkloptips

  dinsdag 26 november 2019 in Technieken Tips & trucs

  Er wordt in de horeca nogal wat slagroom geserveerd. Er zijn allerlei manieren om room luchtig te kloppen. Maar wat is de beste manier? En wat gebeurt er nu precies als je slagroom opklopt? Lees meer

• Beurre blanc 2.0

  dinsdag 13 augustus 2019 in Technieken

  De Beurre blanc is helemaal terug. De combinatie van zuur en romig is de grootste succesfactor van deze klassieke saus, en zuur is populair in de moderne keuken. Met minimale middelen en slechts 3 componenten maak je fantastische sauzen! Lees meer

• 20 video's met bijzondere groentebereidingen

  woensdag 20 maart 2019 in Nieuws Technieken Tips & trucs

  Groentebereidingen zijn hot en er is veel aandacht voor alternatieven op vlees en vis. Daarom lanceren we vandaag, i.s.m. Dutch Cuisine en het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit (NAGF), 20 inspirerende video’s met groenten in de hoofdrol! Lees meer

• Perfecte cuisson, geen stress

  donderdag 17 januari 2019 in Technieken

  Cuisson is alles! Het is wat iedere chef bezighoudt en de perfecte garing geeft een echte kick. In deze blog lees je alles over lage temperatuur garen van vis. Lees meer

• 5 tips om je Big Green Egg optimaal te onderhouden

  donderdag 6 december 2018 in Technieken Tips & trucs

  Een Big Green Egg gaat een leven lang mee, zeker als je hem goed onderhoudt. We hebben ruim 70 chefs en de experts van Big Green Egg gevraagd naar wat zij doen om hun EGG te onderhouden. In dit blog delen we 5 top tips! Lees meer

• Maillard-reactie(s)

  donderdag 8 november 2018 in Technieken Tips & trucs

  Als chef ben je altijd op zoek naar hartige, rijke smaken. Het zijn de zogenaamde maillard-reacties die hier invloed op hebben. Maar hoe krijg je deze reactie dan? Is elke maillard-reactie hetzelfde? Hoe kun je deze beïnvloeden? Lees het in dit blog. Lees meer