1. Blog
2. Technieken

Blog

• Beurre blanc 2.0

  dinsdag 13 augustus 2019 in Technieken

  De Beurre blanc is helemaal terug. De combinatie van zuur en romig is de grootste succesfactor van deze klassieke saus, en zuur is populair in de moderne keuken. Met minimale middelen en slechts 3 componenten maak je fantastische sauzen! Lees meer

• Perfecte cuisson, geen stress

  donderdag 17 januari 2019 in Technieken

  Cuisson is alles! Het is wat iedere chef bezighoudt en de perfecte garing geeft een echte kick. In deze blog lees je alles over lage temperatuur garen van vis. Lees meer

• 5 tips om je Big Green Egg optimaal te onderhouden

  donderdag 6 december 2018 in Technieken Tips & trucs

  Een Big Green Egg gaat een leven lang mee, zeker als je hem goed onderhoudt. We hebben ruim 70 chefs en de experts van Big Green Egg gevraagd naar wat zij doen om hun EGG te onderhouden. In dit blog delen we 5 top tips! Lees meer

• Maillard-reactie(s)

  donderdag 8 november 2018 in Technieken

  Als chef ben je altijd op zoek naar hartige, rijke smaken. Het zijn de zogenaamde maillard-reacties die hier invloed op hebben. Maar hoe krijg je deze reactie dan? Is elke maillard-reactie hetzelfde? Hoe kun je deze beïnvloeden? Lees het in dit blog. Lees meer

• In 2 stappen je eigen miso maken

  donderdag 1 november 2018 in Technieken

  Je kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles! Lees meer

• De lucht geklaard

  donderdag 18 oktober 2018 in Technieken

  Wat iedere kok moet weten om een echt stabiel schuim te maken. Lees meer

• Geklaarde boter, meer met minder

  donderdag 4 oktober 2018 in Technieken

  Geklaarde boter is enorm waardevol in de keuken en er ontstaan nieuwe toepassingen door er bestanddelen uit te halen. Maar wat haal je nou precies uit de boter en hoe maak je het? Lees meer

• Sous vide garen: perfectie door planning en techniek

  donderdag 13 september 2018 in Technieken

  Sous vide is Frans voor ‘onder vacuüm’. Niet gelijk de vertaling waar je aan zou denken als je weet dat sous vide garen voor de meeste van ons staat voor het garen van producten in een gecontroleerd waterbad. Lees meer

• 3D-voedselprinters in de gastronomie

  dinsdag 11 september 2018 in Technieken

  3D-printers kennen we al langer, maar de 3D-voedselprinters beginnen nu ook aan een opmars. Lees in deze blog meer over dit interessante apparaat. Lees meer

• Lage temperatuur bereidingen van vlees: goed werk heeft tijd nodig

  donderdag 30 augustus 2018 in Technieken

  In deze blog alles over lage temperatuur bereidingen van vlees en de theorie erachter; waarom blijft het vlees sappig? Lees meer