1. Blog
2. Technieken

Blog

• De ultieme opkloptips

  dinsdag 26 november 2019 in Technieken Tips & trucs

  Er wordt in de horeca nogal wat slagroom geserveerd. Er zijn allerlei manieren om room luchtig te kloppen. Maar wat is de beste manier? En wat gebeurt er nu precies als je slagroom opklopt? Lees meer

• Beurre blanc 2.0

  dinsdag 13 augustus 2019 in Technieken

  De Beurre blanc is helemaal terug. De combinatie van zuur en romig is de grootste succesfactor van deze klassieke saus, en zuur is populair in de moderne keuken. Met minimale middelen en slechts 3 componenten maak je fantastische sauzen! Lees meer

• 20 video's met bijzondere groentebereidingen

  woensdag 20 maart 2019 in Nieuws Technieken Tips & trucs

  Groentebereidingen zijn hot en er is veel aandacht voor alternatieven op vlees en vis. Daarom lanceren we vandaag, i.s.m. Dutch Cuisine en het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit (NAGF), 20 inspirerende video’s met groenten in de hoofdrol! Lees meer

• Perfecte cuisson, geen stress

  donderdag 17 januari 2019 in Technieken

  Cuisson is alles! Het is wat iedere chef bezighoudt en de perfecte garing geeft een echte kick. In deze blog lees je alles over lage temperatuur garen van vis. Lees meer

• 5 tips om je Big Green Egg optimaal te onderhouden

  donderdag 6 december 2018 in Technieken Tips & trucs

  Een Big Green Egg gaat een leven lang mee, zeker als je hem goed onderhoudt. We hebben ruim 70 chefs en de experts van Big Green Egg gevraagd naar wat zij doen om hun EGG te onderhouden. In dit blog delen we 5 top tips! Lees meer

• Maillard-reactie(s)

  donderdag 8 november 2018 in Technieken Tips & trucs

  Als chef ben je altijd op zoek naar hartige, rijke smaken. Het zijn de zogenaamde maillard-reacties die hier invloed op hebben. Maar hoe krijg je deze reactie dan? Is elke maillard-reactie hetzelfde? Hoe kun je deze beïnvloeden? Lees het in dit blog. Lees meer

• In 2 stappen je eigen miso maken

  donderdag 1 november 2018 in Technieken

  Je kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles! Lees meer

• De lucht geklaard

  donderdag 18 oktober 2018 in Technieken

  Wat iedere kok moet weten om een echt stabiel schuim te maken. Lees meer

• Geklaarde boter, meer met minder

  donderdag 4 oktober 2018 in Technieken

  Geklaarde boter is enorm waardevol in de keuken en er ontstaan nieuwe toepassingen door er bestanddelen uit te halen. Maar wat haal je nou precies uit de boter en hoe maak je het? Lees meer

• Sous vide garen: perfectie door planning en techniek

  donderdag 13 september 2018 in Technieken

  Sous vide is Frans voor ‘onder vacuüm’. Niet gelijk de vertaling waar je aan zou denken als je weet dat sous vide garen voor de meeste van ons staat voor het garen van producten in een gecontroleerd waterbad. Lees meer