Blog
Op dit blog vind je extra achtergrondinformatie over ingrediënten, gastchefs, Gastronauten, evenementen en meer. Heb jij een idee voor een blog item? Vul dan het contactformulier in.
-
De ultieme opkloptips
dinsdag 26 november 2019 in Technieken Tips & trucsEr wordt in de horeca nogal wat slagroom geserveerd. Er zijn allerlei manieren om room luchtig te kloppen. Maar wat is de beste manier? En wat gebeurt er nu precies als je slagroom opklopt? Lees meer -
Beurre blanc 2.0
dinsdag 13 augustus 2019 in TechniekenDe Beurre blanc is helemaal terug. De combinatie van zuur en romig is de grootste succesfactor van deze klassieke saus, en zuur is populair in de moderne keuken. Met minimale middelen en slechts 3 componenten maak je fantastische sauzen! Lees meer -
20 video's met bijzondere groentebereidingen
Groentebereidingen zijn hot en er is veel aandacht voor alternatieven op vlees en vis. Daarom lanceren we vandaag, i.s.m. Dutch Cuisine en het Nationaal Actieplan Groenten en Fruit (NAGF), 20 inspirerende video’s met groenten in de hoofdrol! Lees meer -
Perfecte cuisson, geen stress
donderdag 17 januari 2019 in TechniekenCuisson is alles! Het is wat iedere chef bezighoudt en de perfecte garing geeft een echte kick. In deze blog lees je alles over lage temperatuur garen van vis. Lees meer -
5 tips om je Big Green Egg optimaal te onderhouden
donderdag 6 december 2018 in Technieken Tips & trucsEen Big Green Egg gaat een leven lang mee, zeker als je hem goed onderhoudt. We hebben ruim 70 chefs en de experts van Big Green Egg gevraagd naar wat zij doen om hun EGG te onderhouden. In dit blog delen we 5 top tips! Lees meer -
Maillard-reactie(s)
donderdag 8 november 2018 in Technieken Tips & trucsAls chef ben je altijd op zoek naar hartige, rijke smaken. Het zijn de zogenaamde maillard-reacties die hier invloed op hebben. Maar hoe krijg je deze reactie dan? Is elke maillard-reactie hetzelfde? Hoe kun je deze beïnvloeden? Lees het in dit blog. Lees meer -
In 2 stappen je eigen miso maken
donderdag 1 november 2018 in TechniekenJe kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles! Lees meer -
De lucht geklaard
donderdag 18 oktober 2018 in TechniekenWat iedere kok moet weten om een echt stabiel schuim te maken. Lees meer -
Geklaarde boter, meer met minder
donderdag 4 oktober 2018 in TechniekenGeklaarde boter is enorm waardevol in de keuken en er ontstaan nieuwe toepassingen door er bestanddelen uit te halen. Maar wat haal je nou precies uit de boter en hoe maak je het? Lees meer -
Sous vide garen: perfectie door planning en techniek
donderdag 13 september 2018 in TechniekenSous vide is Frans voor ‘onder vacuüm’. Niet gelijk de vertaling waar je aan zou denken als je weet dat sous vide garen voor de meeste van ons staat voor het garen van producten in een gecontroleerd waterbad. Lees meer