1. Blog
2. Technieken

Blog

• Kombucha, subtiel zuur

  woensdag 1 juli 2020 in Technieken Tips & trucs

  Sinds een tijdje wordt er veel gewerkt met en geschreven over kombucha. Deze vorm van fermentatie biedt veel mogelijkheden. Maar wat is kombucha en wat kun je ermee? Lees meer

• Oysterize: Superluchtige structuren, super simpel!

  woensdag 10 juni 2020 in Technieken

  Koks zijn gek op luchtige en brosse structuren. Ze geven een gerecht spanning en het ziet er ook nog eens cool uit. Chocoladebros is een bekende, maar kan het ook met andere smaken? En zou je vergelijkbare structuren met ijs kunnen creëren? Ja dat kan! Lees meer

• Meppen met de barbecue

  donderdag 28 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  We zien barbecueën vandaag de dag nog steeds vooral als een à la minute techniek, maar stel je eens voor hoeveel mogelijkheden het in de mise en place zou kunnen hebben? Lees meer

• (Thuis) aan de slag met inmaken

  dinsdag 19 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  Inleggen of inmaken is een oeroude techniek met als doel het langer houdbaar maken van bederfelijke producten. Tegenwoordig wordt inmaken ook ingezet om een smaak of textuur te veranderen. Kwam je er eerder nooit aan toe? Dan is nu het moment! Lees meer

• (Thuis) aan de slag met fermenteren

  donderdag 14 mei 2020 in Technieken Tips & trucs

  Wil je al een hele tijd aan de slag met fermenteren, maar komt het er telkens niet van? In deze blog geven we drie eenvoudige componenten waarmee je direct aan de slag kan, thuis of op de zaak. Lees meer

• Wat jij moet weten over het bakken van biefstuk

  donderdag 26 maart 2020 in Technieken Tips & trucs

  Een goed gebakken biefstuk blijft een publiekslieveling en het zegt nog steeds veel over het vakmanschap van de chef. Hoe eenvoudig het ook lijkt, de details maken het verschil. Lees meer

• 5 succesfactoren voor de ultieme pizza

  woensdag 11 maart 2020 in Technieken Tips & trucs

  Als je aan een succesvol gerecht denkt, dan denk je misschien niet meteen aan pizza. Toch is het een van de meest geliefde gerechten ter wereld. Super simpel, maar oh zo vaak verknald. Wat zijn de succesfactoren om de ultieme pizza te bakken? Lees meer

• Alles wat jij moet weten over eiwitschuim

  donderdag 20 februari 2020 in Technieken

  We krijgen veel vragen over de verwerking van eiwitschuim in de keuken. Kookschuim, zwaar schuim, rauw schuim, Italiaans schuim, Zwitsers schuim én Frans schuim… Weet jij de verschillen en overeenkomsten nog? Tijd voor een update dus. Lees meer

• Scherp blijven

  donderdag 19 december 2019 in Technieken Tips & trucs

  Wat is een kok zonder een koksmes? En misschien nog wel belangrijker: wat is een kok zonder een scherp koksmes? In deze blog geven we je tips voor het goed onderhouden van jouw mes. Lees meer

• De ultieme opkloptips

  dinsdag 26 november 2019 in Technieken Tips & trucs

  Er wordt in de horeca nogal wat slagroom geserveerd. Er zijn allerlei manieren om room luchtig te kloppen. Maar wat is de beste manier? En wat gebeurt er nu precies als je slagroom opklopt? Lees meer