Sous vide gegaarde inktvis met dragon en citroen
Sous vide garen is niet alleen een mooie manier om de inktvis super mals te maken, maar geeft de inktvis tegelijkertijd ook smaak tijdens het garen. Varieer vooral op deze techniek!
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 kg. inktvis
- naar behoefte grof zout
- 1 ingemaakte citroen
- 2 takjes dragon
- 2 takjes tijm
- naar behoefte olijfolie
Werkwijze
- Maak de inktvis schoon zoals omschreven bij de basisbereiding.
- Wrijf in met zout en laat 1 uur intrekken.
- Snijd de schil van de ingemaakte citroen van het vruchtvlees en verwijder hierna het witte vlies (bitter).
- Vacumeer de inktvis met de ingemaakte citroen, dragon, tijm en olijfolie.
- Gaar vervolgens minimaal 2 uur op 63°C in een Sous Vide Systeem.
Toepassingen
- Serveer bijvoorbeeld met risotto en gestoofde venkel.
- Gebruik in een gerecht met componenten van tomaat, paprika en couscous.
- Gebruik in een gerecht met componenten van olijf, feta en knoflook.
