Gastronomixs

40°C forel

Lichtelijk verwarmt en daardoor boterzacht. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

40°C forel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

stuks

forel, vers

 N.B.

 

forel eitjes

 N.B.

 

limoenrasp

 

 

maldonzout

 

 

zout

Werkwijze

  • Fileer de forel. Verwijder de huid en de graten en zout licht met normaal zout.
  • Sla 3 filets plat en leg de andere 3 filets erin om een strakke rouleau te maken.
  • Draai tot een strakke rouleau en vries licht aan.
  • Snijd dikke plakken van de rouleau.
  • Laat de plakken 8 tot 12 minuten garen in een warmtekast tot de kern 40°C is.
  • Maak de forel af met limoen rasp, en forel eitjes, en breng op smaak met maldonzout.

Toepassingen

  • In combinatie met de rolmopsvinaigrette.
  • Als amuse een kleine rouleau in combinatie met frisse kruiden en citrus.

Vorige pagina