Gastronomixs

40°C forel

Lichtelijk verwarmt en daardoor boterzacht. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

40°C forel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

stuks

forel, vers

 N.B.

 

forel eitjes

 N.B.

 

limoenrasp

 

 

maldonzout

 

 

zout

Werkwijze

  • Fileer de forel. Verwijder de huid en de graten en zout licht met normaal zout.
  • Sla 3 filets plat en leg de andere 3 filets erin om een strakke rouleau te maken.
  • Draai tot een strakke rouleau en vries licht aan.
  • Snijd dikke plakken van de rouleau.
  • Laat de plakken 8 tot 12 minuten garen in een warmtekast tot de kern 40°C is.
  • Maak de forel af met limoen rasp, en forel eitjes, en breng op smaak met maldonzout.

Toepassingen

  • In combinatie met de rolmopsvinaigrette.
  • Als amuse een kleine rouleau in combinatie met frisse kruiden en citrus.

Vorige pagina