Taugé-groenterolletjes met rauwe ham
Gebaseerd op het klassiek Franse groente garnituur. De taugé geeft dit groente garnituur een frisse bite.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
Ingrediënten
- 250 gram bosui
- 250 gram wortel
- 250 gram groene asperge
- 250 gram taugé
- 100 ml. cabernet sauvignon dressing
- 10 plakjes rauwe ham
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Snijd de bosui, wortel en groene asperge in hetzelfde formaat als de taugé.
- Blancheer alle groenten, behalve de taugé, beetgaar.
- Koel direct terug op ijswater en laat goed uitlekken.
- Breng de groenten op smaak met zout, peper en Cabernet Sauvignon dressing.
- Leg de rauwe ham op de werkbank en leg hier in de breedte de groentepakketjes op.
- Rol strak op zonder de groenten te breken of kneuzen.
- Snijd de rolletjes aan een kant vlak af om ze recht op het bord te kunnen dresseren.
- Verwarm de rolletjes naar wens in de warmtekast of in de oven.
Toepassingen
- Als onderdeel in een compositie met bijvoorbeeld rundersukade of entrecote.
- Als onderdeel in een voorgerecht met bijvoorbeeld coquille of rivierkreeftenstaartjes.
