Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Smoky boeuf bourguignon van de barbecue

​Gebruik voor deze bereiding een gietijzeren pan (zoals een Dutch Oven). Hierin bakt het vlees krachtig aan, wat extra Maillard reacties geeft en dus meer smaak.

Allergenen & dieetwensen

  • Mosterd
  • Sulfiet
  • Selderij
  • Gluten

Ingrediënten

  • kg. runderbavette
  • 150 gram bacon, in grove stukken gesneden
  • 100 ml. olijfolie
  •  naar behoefte zout en peper
  • eetl. bloem
  • eetl. tomatenpuree
  • 300 gram wortel
  • 200 gram zilveruitjes
  • 750 ml. rode wijn, bourgogne
  • tenen knoflook, gehakt
  • blaadjes laurier
  • takjes tijm
  • 500 ml. kalfsfond

Werkwijze

  • Vul een kamado barbecue met houtskool.
  • Leg twee bruine aanmaakblokjes in het midden van de kolen.
  • Steek deze aan, wacht tot de houtskool rondom de aanmaakblokjes begint te smeulen.
  • Plaats het RVS-rooster erop.  
  • Verwarm tot 240°C.
  • Snijd de bavette in blokken van 2x2 centimeter.
  • Coat met bloem en kruid met zout en peper.
  • Zet de gietijzeren pan op het rooster.
  • Verwarm de olie, bak de bavette goudbruin.
  • Bak de bacon een paar minuten mee.
  • Schep het vlees uit de pan.
  • Bak de zilveruitjes, wortel en knoflook aan in de gietijzeren pan.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
  • Blus af met de rode wijn, schraap de aanbaksels los.
  • Voeg de kalfsfond, kruiden en vlees toe en laat aan de kook komen.
  • Haal de gietijzeren pan van de barbecue, leg een hitteschild erin. Breng de temperatuur terug naar 140 °C en zet de gietijzeren pan terug.
  • Sluit de barbecue, laat 1 uur garen.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer met bijvoorbeeld zuurdesembrood en mosterd.
  • Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree of rijst.