Groene asperge risotto
Een smeuïge en knalgroene risotto met de heerlijke smaak van groene asperges verrijkt met de smaak van mascarpone. In dit recept maken we gebruik van Debic Cream Plus Mascarpone. Het is een combinatie van room en mascarpone die je vloeibaar en opgeklopt kunt verwerken. Een prachtige basis voor een luchtige espuma of saus, beide zowel zoet als hartig. Maar ook bruikbaar voor mousse, ijs en allerlei soorten crèmes.
Receptuur voor 1700 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
- Selderij
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 500 gram groene asperges
- 100 gram ui, gesnipperd
- 20 gram boter
- 250 gram risottorijst
- 250 ml. witte wijn
- 550 ml. groentebouillon
- 250 ml. groentebouillon
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 100 gram Debic Cream Plus Mascarpone
- 60 gram spinazie
- 100 gram parmezaan, geraspt
- 60 gram boter, in blokjes gesneden
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Maak de asperges schoon, snijd de aspergetoppen er netjes af en bewaar voor later.
- Snijd van de rest van de stelen het harde deel er af en snijd vervolgens in dunne schijfjes.
- Fruit ondertussen de ui aan in de boter tot deze glazig is.
- Voeg dan de risottorijst toe en rooster deze tot glazig.
- Blus af met de witte wijn, draai het vuur laag en laat de wijn verdampen.
- Voeg de knoflook toe.
- Voeg vervolgens lepel voor lepel 550 milliliter warme groentebouillon toe en gaar tot al dente.
- Zet ondertussen in een andere pan 250 milliliter groentebouillon op met de dun gesneden groene asperge en kook ze gaar.
- Draai de gegaarde groene asperge inclusief groentebouillon samen met de spinazie en Debic Cream Plus Mascarpone tot een gladde, dunne crème en druk door een fijne zeef.
- Gebruik deze crème om de risotto mee af te werken en voeg tegelijkertijd de aspergetoppen toe.
- Gaar even door, haal dan van het vuur en voeg de parmezaan en boter toe.
- Dek de pan af met een deksel en laat zo een paar minuten staan.
- Roer vervolgens de parmezaan en boter er doorheen totdat de boter volledig opgenomen is. De risotto moet echt vloeien op het bord.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk met venkel, groene appel en geitenkaas.
- Combineert goed met eekhoorntjesbrood, zonnebloempitten en zwarte knoflook.
- Perfect met zeebaars, tomaat en aubergine.
