Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Macaron van pompoenpitten

Deze macaron zonder amandelmeel is heerlijk en een perfect alternatief voor mensen met een notenallergie.

Receptuur voor 1750 gram beslag of 150 stuks.

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 300 gram pompoenpitten, fijngemalen
  • 300 gram poedersuiker
  • 130 gram eiwit op kamertemperatuur
  • 105 gram water
  • 285 gram suiker
  • 105 gram eiwit

Werkwijze

  • Meng in drie stappen de poedersuiker en de fijngemalen pompoenpitten.
  • Zeef de massa door een bolzeef.
  • Voeg de 130 gram eiwit toe en meng tot een dik beslag.
  • Kook het water en de suiker in een schone pan op middelmatig vuur.
  • Kook de suikersiroop tot 121°C en begin bij 115°C met het opkloppen van de andere 105 gram eiwit in de planeetmenger.
  • Laat de suikersiroop uitbruisen als hij 121°C heeft bereikt en schenk het vervolgens bij het eiwit dat op gemiddelde snelheid aan het uitkloppen is.
  • Haal de eiwitmassa uit de planeetmenger als deze is afgekoeld tot 50°C.
  • Voeg 1/3 deel van de eiwitmassa aan het pompoenpittenbeslag toe.
  • Voeg de resterende eiwitmassa toe als de massa homogeen is.
  • Vul de spuitzak met de eiwitmassa en gebruik spuitmondje nummer 6.
  • Spuit de macarons op siliconenmatjes met 3 à 4 centimeter doorsnee. Let op dat er voldoende tussenruimte is bij het opspuiten van de macarons.
  • Zet de platen een halfuur op een droge plek, zodat het beslag een dun huidje kan vormen.
  • Zet de platen met macarons vervolgens in de oven op 140°C met de vochtklep open en de ventilatie op halve kracht.
  • Zet na 9 minuten de ovendeur 5 seconden op.
  • Doe de ovendeur vervolgens weer dicht en bak de macarons nog 9 minuten.
  • Haal de platen na de totale baktijd uit de oven en laat ze afkoelen op een rek.
  • Maak gelijke paren van de macarons.
  • Assembleer de macarons door op één helft een ganache naar keuze te spuiten en ze voorzichtig op elkaar te drukken.
  • Serveer de macarons dezelfde dag of bewaar ze in de vriezer. Laat ze op het moment van gebruik op rustig ontdooien op kamertemperatuur.

Toepassingen

  • Heerlijk gevuld met een ganache van pompoenpittenpraliné zoals op de foto.
  • Combineert goed met componenten van aardbei, lievevrouwebedstro en bramen.
  • Perfect in een dessert met zuring, verse kaas en rabarber.