62°C Eieren
De beste en makkelijkste manier om eitjes te garen met een superzachte structuur. Gebruik kraakverse scharreleitjes voor het beste resultaat.
De Sous Vide Systemen van Hendi beschikken over een hoge precisiethermostaat waarmee de temperatuur exact regelbaar is van 45-90°C. Je kunt zowel één persoons porties als één grote hoeveelheid garen. De Sous Vide Systemen van Hendi zijn ideaal voor à la carte restaurants.
Vergroten
Ingrediënten
|
N.B. |
|
uiterst verse scharrel eieren |
Werkwijze
- Verwarm het Sous Vide Systeem tot exact 62°C.
- Leg de eieren in het water en gaar 2 uur op exact 62°C garen.
- Laten schrikken in een bak met ijskoud water.
- Pel de eieren voorzichtig en verwerk in de gewenste compositie.
Toepassingen
- In een compositie bij witte asperges.
- In een compositie met bijvoorbeeld aardappelmousseline en geschaafde truffel.
- Als component in een Caesar salad.