62°C Eieren
De beste en makkelijkste manier om eitjes te garen met een superzachte structuur. Gebruik verse scharreleieren voor het beste resultaat.
Receptuur voor 10 stuks.
Vergroten
Ingrediënten
|
10 |
|
eieren |
Werkwijze
- Verwarm het sous vide bad tot exact 62°C.
- Leg de eieren in het water en gaar 2 uur op exact 62°C garen.
- Laten schrikken in een bak met ijskoud water.
- Pel de eieren voorzichtig en verwerk in de gewenste compositie.
Toepassingen
- In een compositie bij witte asperges.
- In een compositie met bijvoorbeeld aardappelmousseline en geschaafde truffel.
- Als component in een Caesar salad.