Zwarte limoen crème suisse
Een super smaakvolle moderne klassieker. De limoen voegt een fris zurig en licht salmiakachtige smaak toe aan de crème suisse.
In dit recept gebruiken we zwarte limoenen van Hippocreates. Verse, groene limoenen worden enkele weken gedroogd in de zon. Zo krijg je gedroogde limoenen met een zwarte harde schil en zwarte kern. Het heeft een intense, fris-zoete smaak en een rokerig gefermenteerd aroma.
Receptuur voor 1590 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
- 6 stuks zwarte limoen, Hippocreates
- 700 gram melk
- 165 gram eidooier
- 165 gram suiker
- 60 gram maïzena
- 8 gram bladgelatine, geweld in koud water
- 500 gram slagroom, lobbig
Werkwijze
- Trek de zwarte limoen vacuüm met de melk.
- Stoom voor 1 uur op 78°C en laat afkoelen.
- Laat voor 12 uur rijpen in de koeling.
- Draai de melk met de limoen op in de blender voor 4 minuten op volle toeren.
- Verwarm nu de melk tot 80°C.
- Meng de eidooier, suiker en maïzena met elkaar en schenk door een fijne zeef al roerend de warme melk bij, om zo de eidooier te temperen.
- Breng al roerende aan de kook en laat enkele minuten rustig garen. Blijf ondertussen roeren.
- Los de gelatine op in het mengsel en stort de crème op een RVS plateau.
- Dek af met folie en koel terug.
- Roer de crème pâtissière goed los met een garde.
- Spatel tot slot de lobbige slagroom er doorheen.
- Bewaar de crème suisse in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met componenten van melkchocolade, pinda en gember.
- Combineert goed met pistache, granaatappel en rozenwater.
- Perfect bij honing, cashewnoot en limoen.
