Sous vide gegaarde luxestijl scholfilet
Door de schol eerst te pekelen blijven de filets mooi aan elkaar zitten en zijn ze op smaak. Voor het mooiste resultaat gebruik je een mooie grote schol.
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 1 schol.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 1 stuks Schol
- naar behoefte pekelwater, 10% zout
Werkwijze
- Ontvel de schol en fileer de vis.
- Plaats de filets in het pekelwater voor 12 minuten.
- Dep droog met vezelvrij papier of doek.
- Plaats de filets kop-staart om en om op elkaar op een stuk vershoudfolie.
- Rol de schol strak in een tot een strakke rol.
- Laat de vis nu 3 uur rusten in de koeling.
- Verwarm een Sous Vide Systeem voor op 50°C.
- Gaar de scholfilet sous vide voor 18 minuten, en koel vervolgens terug op ijswater.
- Laat nu minimaal 1 uur rusten in de koeling.
- Haal uit de folie van de filet en dep het overtollige vocht of gelei weg.
- Portioneer de vis en verwarm rustig onder folie onder de warmtebrug.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van witte wijn en druiven.
- Perfect bij prei, aardappel en venkel.
- Combineert goed met componenten van knolselderij, dragon en asperge.
