Op hooi en dennen gerookte olijfolie

Een bijzondere basisbereiding van olijfolie, in dit geval Picudo waarbij de olijfolie gerookt wordt op de Big Green Egg met hooi en dennentakken. De olie kan bijvoorbeeld gebruikt worden om asperges in te garen. Het sap wat dan overblijft kan op zijn beurt weer gebruikt worden om mousselines en sauzen te monteren.

Vergroten

Ingrediënten

1

liter

Picudo olijfolie, Valderrama

N.B.

 

verse kruiden

 

 

hooi

 

 

dennentakken

50

ml.

Smoked Arbequina olijfolie, Valderrama

Werkwijze

  • Giet een liter olijfolie in een vuurvaste schaal of Dutch Oven.
  • Doe er naar smaak verse kruiden in zoals rozemarijn, tijm, dragon of laurier.
  • Zet aan het einde van de dag in een na-smeulende Big Green Egg.
  • Vul op met hooi en dennentakken en steek het hooi aan.
  • Doe de deksel dicht en laat een nacht staan.
  • Zeef de olie en monteer met de Smoked Arbequina.

Toepassingen

  • Gebruik voor het vacuumgaren van asperges. Doe de asperges in de zak met olie, boter, laurier en foelie en stoom gaar.
  • Als olie om gevogelte te konfijten.
  • Als olie om forel in te garen.

Vorige pagina