Vanille tempura uramaki met zalm
Zorg dat je voor dit component zalm gebruik van sashimikwaliteit! We gebruiken in dit recept fijn gemalen vanille peulen, die veel smaak afgeven.
De Nederlandse vanille van Koppert Cress heeft een rijke en intense smaak die ook in hartige bereidingen als deze uitstekend tot zijn recht komt.
Receptuur voor 5 rollen.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Gluten
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 2 peulen Nederlandse vanille, Koppert Cress
- 400 gram zalm
- 100 gram rettich
- 250 gram komkommer
- 800 gram sushirijst, gegaard en op smaak gebracht
- 5 vellen nori, geroosterd
- 160 gram tempurabloem
- 40 gram trisol
- 5 gram eidooier
- 600 gram ijswater
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Snijd de peulen van de Nederlandse vanille over de lengte open en haal het merg eruit voor een andere bereiding.
- Leg de vanillepeulen in de voedseldroger te drogen voor 6 uur op 60°C.
- Draai de gedroogde vanille peulen nu in een koffie of specerijenmolentjes tot een superfijn poeder.
- Bewaar het vanillepoeder.
- Snijd de zalm tot strakke banen en leg op een vezelvrije doek op een plateau te drogen in de koeling.
- Snijd de rettich in lange linten.
- Bestrooi de rettich licht met wat zout en trek vervolgens vacuüm.
- Snijd de komkommer in lange, dunne banen.
- Meng met chopsticks de tempurabloem, trisol, eidooiers, de bewaarde vanillepoeder en voldoende van het ijswater zodat een dun beslag ontstaat.
- Plaats als eerst de nori op het bamboematje.
- Verdeel hier wat rijst over. Om dit makkelijker te maken, maak je je vingertoppen nat met koud water.
- Rol ondertussen de zalm in de rettich linten.
- Leg in de lengte de zalmrollen en komkommer op de nori, rol vervolgens tot een strakke rol op.
- Haal de hele rollen door het tempura beslag en frituur op 190°C voor 1-2 minuten.
- Als je de uramaki in het frituur laat zakken, besprenkel deze dan vervolgens nog even met wat extra tempura beslag voor een nog krokanter resultaat.
- Snijd de uramaki vervolgens met een licht bevochtigd mes door een serveer direct.
Toepassingen
- Perfect met gember, sojasaus en wasabi.
- Combineert goed met rode peper, lente-ui en mayonaise.
- Heerlijk als amuse, snack of een voorgerecht.
