Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Kokos gelei met pure chocolade

De kokospuree van boiron is perfect op smaak voor een goede zoetkracht. Door het geleren met zowel agar agar als gelatine krijg je een mooie, flexibele gelei. Door deze af te werken met de pure chocolade ziet het er net uit als een stuk verse kokos.

Receptuur voor 960 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Soja

Ingrediënten

  • 900 gram kokospuree, Les vergers Boiron
  • 7,5 gram agar agar
  • gram bladgelatine, geweld in koud water
  •  naar behoefte pure chocolade

Werkwijze

  • Plaats de kokospuree in een grote steelpan en breng aan de kook.
  • Voeg al roerend met een garde de agar agar toe en kook 2 minuten goed door.
  • Los er nu de bladgelatine in op en passeer door een fijne zeef.
  • Stort dit op een rechte bakplaat die perfect waterpas staat in de koeling.
  • Brand de bellen van de gelei af voor het mooiste resultaat.
  • Laat dit gedurende minimaal 6 uur volledig geleren.
  • Snijd tijdens het geleren acetaat folie op maat van 5 millimeter bij 7.5 centimeter.
  • Snijd de gelei in strakke banen van 5 millimeter breed en 6 centimeter lang.
  • Leg de geportioneerde gelei in een kwartcirkel op siliconenmaten.
  • Tempereer de pure chocolade en strijk egale lagen op de gesneden acetaat folie, houd hierbij de laatst 5 millimeter aan lengte vrij om het bij vast te pakken.
  • Plak de chocolade direct tegen de kokospuree aan en laat de chocolade volledig uitharden.
  • Haal het folie weg en snijd de chocolade eventueel bij.
  • Bewaar maximaal een dag geassembleerd in de koeling. Voor het beste resultaat werk je de gelei iedere dag af de chocolade.

Toepassingen

  • Heerlijk in een dessert met componenten van yuzu, macadamia en karamel.
  • Combineert goed met pinda, limoenblad en rijst.
  • Perfect als onderdeel van de friandise.