À la minute gekaramelliseerde langoustine
Deze bereiding brengt de delicate smaak van de langoustine naar boven door ze licht en zeer kort te karamelliseren. Mi-cuit, ofwel halfgaar, zijn ze op hun best.
Receptuur voor 20 stuks.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
20 |
|
langoustines |
|
N.B. |
|
extra vierge olijfolie |
|
N.B. |
|
zout en sanchopeper |
Werkwijze
- Maak de langoustines schoon.
- Leg op een plateau en brand à la minute met een gasbrander.
- Breng op smaak met olijfolie, zout en sanchopeper.
Toepassingen
- Als onderdeel van koud voorgerecht, bijvoorbeeld met gelei van appel en ingelegde appel.
- Als onderdeel van warm voorgerecht, bijvoorbeeld met zacht gegaarde schenkel die tot carpaccio versneden is.
- Gebruik in een gerecht met componenten van aardpeer, limoen en asperge.
- Gebruik in een gerecht met componenten van artisjok, koolrabi en bleekselderij.