Gastronomixs

À la minute gekaramelliseerde langoustine

Deze bereiding brengt de delicate smaak van de langoustine naar boven door ze licht en zeer kort te karamelliseren. Mi-cuit, ofwel halfgaar, zijn ze op hun best.

Receptuur voor 20 stuks.

À la minute gekaramelliseerde langoustine

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

20

 

langoustines

N.B.

 

extra vierge olijfolie

N.B.

 

zout en sanchopeper

Werkwijze

  • Maak de langoustines schoon.
  • Leg op een plateau en brand à la minute met een gasbrander.
  • Breng op smaak met olijfolie, zout en sanchopeper.

Toepassingen

  • Als onderdeel van koud voorgerecht, bijvoorbeeld met gelei van appel en ingelegde appel.
  • Als onderdeel van warm voorgerecht, bijvoorbeeld met zacht gegaarde schenkel die tot carpaccio versneden is.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van aardpeer, limoen en asperge.
  • Gebruik in een gerecht met componenten van artisjok, koolrabi en bleekselderij.

Vorige pagina