Gastronomixs

Aardappel spongecake

Een hele bijzondere variant op de zoete spongecake waarin aardappel de hoofdrol speelt. Uiteraard kun je hier weer makkelijk op variëren door andere aardappelsoorten te gebruiken of smaakmakers toe te voegen.

Aardappel spongecake

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

160

gram

eiwit

140

gram

droge aardappelpuree 

40

gram

amandelpoeder

30

gram

bloem

60

gram

eidooier

 

 

zout

Werkwijze

  • Draai alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa.
  • Zeef en giet vervolgens in een halve liter sifon.
  • Belucht met 2 slagroompatronen (N2O).
  • Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertjes waarin een gat in de bodem geprikt is. Vul de bekertjes maximaal tot de helft.
  • Plaats 40 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  • Laat op zijn kop afkoelen.

Toepassingen

  • Als garnituur in een koud voorgerecht met zalm en zure room.
  • Als component in een variant op vichysoisse.
  • Als basis voor een amuse.

Vorige pagina