Gastronomixs

Aardappel uitlek

Een bijzondere techniek, waarbij het kookvocht van de aardappel gebruikt wordt. Dit vocht zit vol smaak en vitaminen, en verdwijnt normaal in de gootsteen.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Aardappel uitlek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

sjalotten

teentje  

knoflook 

eetl. 

karwijzaad 

1

kilo

aardappels (Parel van Dalfsen /Eigenheimer) 

 

laurierblaadjes 

20 

 

witte peperkorrels 

4

 

limoenen  

N.B. 

 

zout 

N.B. 

 

water  

N.B. 

 

boter 

Werkwijze

  • Schil de aardappels.  
  • Fruit de sjalot met de knoflook en het karwijzaad in de boter. 
  • Voeg de specerijen, kruiden, het zout, de aardappels en water toe tot de aardappelen net onder staan.
  • Kook tot de aardappels gaar zijn.  
  • Giet door een zeef en vang het kookvocht op.  
  • Breng dit vocht op smaak met olijfolie, limoensap en zout.  

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld Taleggio kaas, dille en kaviaar.  
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zoete aardappel, venkel, groene kruiden en entrecote. 

Vorige pagina