Gastronomixs

Aardappelkroketjes

Heerlijk krokante aardappelkroketjes. Door de aardappels eerst in de schil te garen, blijft de meeste smaak behouden.

Receptuur voor 1500 gram.

Aardappelkroketjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1200

gram

kruimige aardappelen

80

gram

gepasteuriseerd eigeel

100

gram

boter

60

gram

bloem

2

 

eieren, losgeklopt

80

gram

paneermeel of panko

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zet de aardappelen met schil op in ruim koud water met zout.
  • Kook voor 25 à 30 minuten tot de aardappelen door en door gaar zijn.
  • Giet af en pel de schil van de aardappelen.
  • Wrijf door een bol- of trommelzeef.
  • Nu heb je ‘pommes a la neige’ oftewel aardappelsneeuw.
  • Meng de boter met een spatel door de nog warme aardappel. 
  • Spatel er vervolgens het eigeel door.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Bestuif een gastronormplateau met bloem.
  • Vul een spuitzak met gladde spuitmond en spuit lange banen op het plateau.
  • Vries kort aan en portioneer op het gewenste formaat, houd er rekening mee dat de kroketjes groter gaan worden na het paneren. 
  • Paneer à l’anglaise door achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel (op de foto panko).
  • Zet tot gebruik in de koeling.
  • Frituur 3 à 4 minuten op 180ºC totdat de aardappelkroketjes goudbruin zijn.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als snack geserveerd met bijvoorbeeld een truffel mayonaise. 
  • Als garnituur bij wildstoof met geroosterde bloemkool met komijn.
  • Als amuse geserveerd met zoetzure rode uit en basilicummayonaise.

Vorige pagina