Gastronomixs

Aardappelkroketjes

Door de aardappels eerst in de schil te garen, blijft de meeste smaak behouden.

Aardappelkroketjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,2

kilo

aardappelen,

80

gram

gepasteuriseerd eigeel

100

gram

boter

60

gram

bloem

2

 

eieren

80

gram

paneermeel, bijvoorbeeld panko

Werkwijze

  • Zet de aardappels met schil op in ruim koud water met zout.
  • Breng aan de kook en kook voor 25-30 minuten tot door en door gaar.
  • Pel de schil van de aardappel.
  • Druk door een trommelzeef met behulp van een patisserieschraper of door een bolzeef met behulp van een lepel.
  • Nu heb je ‘pommes a la neige’ oftewel aardappelsneeuw.
  • Meng de boter met behulp van een spatel met de nog warme aardappelsneeuw. 
  • Meng er vervolgens het eigeel door met behulp van een spatel.
  • Breng op smaak met zout en peper of naar wens met andere smaakmakers.
  • Bestuif een werkbank met bloem.
  • Spuit met een spuitzak met gladde spuitmond een lange strip op de met bloem bestoven werkbank.
  • Snijd in de gewenste lengte en haal achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en als laatste door het paneermeel (hier panko).
  • Plaats tot gebruik in de koeling.
  • Frituur op 180ºC voor 3-4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.

Toepassingen

  • Bij wildstoof of andere winterse gerechten.

Vorige pagina