Aardappelmuffin met salie
Een originele manier om aardappel te serveren, die bovendien heel luchtig is.
Creatie van Tjitze van der Dam, QO hotel, Amsterdam.
Receptuur voor 1,5 kilo
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
400 |
gram |
bloem |
|
10 |
gram |
zout |
|
40 |
gram |
boter |
|
225 |
gram |
melk |
|
22 |
gram |
gist |
|
1 |
ei |
|
|
600 |
gram |
aardappelpuree, droog |
|
1,5 |
dl. |
olijfolie |
|
5 |
gram |
salieblad |
Werkwijze
- Verwarm de olijfolie tot 40°C
- Voeg de saliebladeren toe en laat minimaal 1 uur infuseren.
- Zeef de saliebladeren uit de olie.
- Smelt de boter.
- Meng alle ingrediënten en laat de massa rijzen tot een beslag.
- Spuit het beslag in een muffinvorm en laat nogmaals rijzen.
- Bak de muffins af op 175°C voor ongeveer 9 minuten.
Toepassingen
- Als garnituur bij een tussen- of hoofdgerecht.
- Varieer door gebruik te maken van verschillende kruiden.
- Als component in een compositie met peulvruchten, spruitjes of spek.