Gastronomixs

Aardpeer fondant

De techniek van pommes fondant toegepast op aardpeer.

Receptuur voor 1 kilogram.

Aardpeer fondant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

aardpeer

200

gram

boter

10

gram

tijm

1

teentje

knoflook

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Schrob de aardperen goed schoon met een goede kwaliteit metalen pannenspons.
  • Snijd de aardperen in de lengte door de helft.
  • Druk de boter in een egale laag in een pan met een dikke bodem.
  • Druk hier vervolgens de aardperen in met het snijvlak naar beneden en voeg de tijm, knoflook, zout en peper toe.
  • Voeg daarna water toe tot 2/3 van de hoogte van de aardperen en dek af met een cartouche.
  • Gaar op het vuur voor ongeveer 25 tot 30 minuten, totdat de aardperen helemaal gaar zijn. Let op dat het water verdampt, dus vul dit af en toe aan om aanbranden te voorkomen.
  • Als de aardperen gaar zijn, verwijder dan de cartouche en laat de aardperen rustig karamelliseren.

Toepassingen

  • Heerlijk in een compositie met eend, knolselderij en earl grey thee.
  • Fantastisch lekker met beurre noisette, salie en zonnebloempitten.
  • Gebruik in een gerecht met coquille, hazelnoot en citroen.

Vorige pagina