Gastronomixs

Aardpeer roomijs

Een basisbereiding voor ijs, dat op het eind verrijkt wordt met aardpeerpuree. Hierdoor is het niet alleen interessant in zoete gerechten, maar bijvoorbeeld ook bij een koud voorgerecht.

Creatie van Willem Nuijten, Restaurant Liefdesgesticht, Breda.

Receptuur voor 1,2 liter.

Aardpeer roomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

melk

250

gram

slagroom

200

gram

suiker

1,5

dl.

eidooier

1

theel.

cortina

400

gram

aardpeerpuree

Werkwijze

  • Draai alles behalve de aardpeerpuree in de thermomix op 80°C. Of gaar onder voortdurend roeren in een pan op het fornuis. 
  • Meng met de puree en vul een Pacojet beker af.
  • Vries aan.
  • Draai op met de Pacojet. 

Toepassingen

  • Als ijs in een compositie met bijvoorbeeld tonkaboon, witte chocolade en citrus. 
  • Als ijs in een compositie met bijvoorbeeld rood fruit, chili en yoghurt.
  • Als ijs in een compositie met bijvoorbeeld bloemkool, garam masala en artisjok. 

Vorige pagina