Gastronomixs

Aardpeermousse met tonkaboon

De aardpeer heeft een aardse, licht zoete en zachte smaak vooral nadat hij garing heeft gehad. In combinatie met de tonkaboon is hij in hartige én zoete gerechten toe te passen.

Creatie van Dennis Steenbergen, restaurant de Hoefslag*, Sterklas ROC van Amsterdam.

Aardpeermousse met tonkaboon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

aardpeer/topinamboercrème

170

ml.

room

40

ml.

eiwit

1

 

tonkaboon

2

blaadje

gelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water, verwarm de aardpeercrème en rasp hier de tonkaboon in.
  • Voeg de tonkaboon naar eigen smaak toe, breng verder op smaak met zout.
  • Klop de room lobbig, los de gelatine op in de nog warme crème en koel terug op ijs.
  • Spatel de crème door de room en klop het eiwit op. Meng dit er direct doorheen.
  • Stort de mousse in siliconen vormpjes en laat volledig bevriezen in de vriezer.
  • Los ze vervolgens en laat in de koeling ontdooien.

Toepassingen

  • Als amuse of onderdeel van een voorgerecht.
  • Door suiker aan dit component toe te voegen en het zout weg te laten is het ook goed toe te passen in een dessert.

Vorige pagina