Gastronomixs

Aardpeersoufflé

Deze soufflé wordt gemaakt op basis van een bechamelsaus. Serveer de soufflé zo snel mogelijk nadat hij uit de oven komt, aangezien koude lucht de soufflé laat inzakken.

Creatie van Erik Hermans, restaurant de Limonadefabriek, Streefkerk.

Aardpeersoufflé

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

280

gram

aardpeerpuree

70

gram

boter

80

gram

bloem

250

gram

slagroom

150

gram

volle melk

5

 

eidooiers

30

gram

geraspte Parmezaanse kaas

5

 

eiwitten

snufje

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Smelt de boter, voeg de bloem toe en gaar rustig op laag vuur.
  • Voeg de melk en de slagroom toe en kook tot een bechamelsaus.
  • Laat afkoelen tot ongeveer 50°C en roer er de eidooiers en de aardpeerpuree erdoor.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Sla de eiwitten op met een snufje zout.
  • Spatel de twee massa’s onder elkaar door.
  • Vul passende vormpjes.
  • Bak voor 15 minuten op 150°C in de oven en vervolgens 10 minuten op 110°C.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een hoofdgerecht.

Vorige pagina