Gastronomixs

Abrikoosgel met Canada Dry

Toepasbaar in zowel zoete als hartige composities. Canada Dry is vergelijkbaar met ginger ale.

Creatie van Adam van Ovewaele, restaurant Korenlei Twee, Gent.

Abrikoosgel met Canada Dry

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

abrikozen

200

gram

Canada Dry of ginger ale

9

gram

agar agar

220

gram

suiker

Werkwijze

  • Ontpit de abrikozen en blender in de Thermomix.
  • Voeg de overige ingrediënten toe en verwarm in de Thermomix tot 100°C.
  • Stort uit op een plaat en laat afkoelen.
  • Draai de uitgestorte massa in een blender tot een gel.

Toepassingen

  • In een compositie met foie gras, kumquat, chutney van abrikoos en brioche.
  • Als component in een compositie met eend en gerookt vlees.
  • Als component in een dessert met amandel en chocolade en andere componenten van abrikoos.
  • In combinatie met smaken zoals vanille, kardemom, kaneel, komijn, sinaasappel, citroen, limoen of gember.

Vorige pagina