Gastronomixs

Aioli van artisjok

Een klassieke aioli met als toevoeging artisjok die zorgt voor een verfijnde nootachtige smaak.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Aioli van artisjok

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

artisjokken

1

teentje

knoflook

1

takje

citroentijm

¼

 

limoen, rasp en sap

4

 

eigelen

150

gram

olijfolie

Werkwijze

  • Maak de artisjokken schoon en gaar samen met de overige ingrediënten, met uitzondering van het eigeel en de olie, sous vide op 85°C (in steamer of warmwaterbad) voor 45 minuten.
  • Zeef het geheel en verwijder de citroentijm.
  • Draai de massa fijn in een blender met de eidooiers, en voeg druppelsgewijs de olie toe.

Toepassingen

  • Als dip of als zelfstandige saus.
  • Als basis van een crèmeux, mousse of crème.
  • Als component in een compositie met tomaat, brood, ui, kabeljauw of paprika.

Vorige pagina