Gastronomixs

Als gebraad bereide knolselderij

De klassieke techniek arroseren is niet alleen op vlees toepasbaar, maar ook perfect op een hele knolselderij. Net als vlees, wordt de knolselderij continu bevochtigd met boter.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.

Als gebraad bereide knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

50

gram

boter

 

 

rozemarijn, vers

 

 

tijm, vers

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de knolselderij, door zo zuinig mogelijk de schil weg te snijden.  
  • Kook in zijn geheel voor een uur of tot je er met een mes soepel doorheen kunt snijden.
  • Verwarm in een pan de boter en bak de gehele knolselderij.
  • Bedruip de knolselderij continu met de boter.
  • Voeg de tijm en rozemarijn toe, de boter mag bruinkleuren maar zeker niet zwart worden.
  • Bedruip de knolselderij tot hij mooi bruin is.
  • Haal de knolselderij uit de pan en laat rusten.

Toepassingen

  • In een compositie met gebakken cantharellen, uienjus en daslook.

Vorige pagina