Gastronomixs

Als gebraad bereide knolselderij

De klassieke techniek arroseren is niet alleen op vlees toepasbaar, maar ook perfect op een hele knolselderij. Net als vlees, wordt de knolselderij continu bevochtigd met boter.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.

Receptuur voor 1 knolselderij.

Als gebraad bereide knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

75

gram

boter

4

gram

rozemarijn, vers

10

gram

tijm, vers

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Was de knolselderij grondig onder koud water, gebruik een borstel en schilmes om eventueel zand te verwijderen. 
  • Kook in zijn geheel voor een uur of tot je er met een mes soepel doorheen kunt snijden.
  • Verwarm in een pan de boter en bak de gehele knolselderij.
  • Bedruip de knolselderij continu met de boter.
  • Voeg de tijm en rozemarijn toe, de boter mag bruinkleuren maar zeker niet zwart worden.
  • Bedruip de knolselderij tot hij mooi bruin is.
  • Haal de knolselderij uit de pan en laat rusten.

Toepassingen

  • In een compositie met gebakken cantharellen, uienjus en daslook.
  • In een compositie met walnoot, bieslook en zuurdesem.
  • Heerlijk met olijf, rettich en couscous.

Vorige pagina