Gastronomixs

Ananassnoepjes

Ananas pâte de fruits op pectinebasis. Een natuurlijke binding die een snijdbaar resultaat geeft. Je kunt ze op 2 manieren coaten waardoor de Franse Pâte de fruits of Turks fruit ontstaat.

Creatie van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ‘s Gravenzande.

Ananassnoepjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

ananassap

1000

gram

suiker

150

gram

glucosestroop

100

gram

suiker

30

gram

gele pectine

20

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Kook het sap met de eerste 1000 gram suiker en glucosestroop op.
  • Meng ondertussen de pectine met de 100 gram suiker.
  • Voeg al roerend de pectine toe aan het kokende sap.
  • Kook de massa nu op tot 107°C.
  • Haal de pan van het vuur af en laat iets uitbruisen.
  • Voeg nu het citroenzuur toe en giet direct in een slede welke bekleed is met plastic.
  • Laat geleren en verwerk verder op kamertemperatuur.

Toepassingen

  • Coat de massa met suiker voor de traditionele versie.
  • Paneer ze met (aardappel)zetmeel voor een variant op Turks fruit.
  • Varieer eens door bijvoorbeeld te coaten met kokospoeder of yoghurtpoeder. 

Vorige pagina