Gastronomixs

Anchoïade

Eigenlijk geen echte mayonaise want het bevat geen eierdooiers en mosterd maar toch heeft deze Provençaalse ansjoviscrème dezelfde structuur. Heerlijk bij crudité van groenten of als saus bij diverse grillbereidingen.

Anchoïade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

80

gram

eiwit

130

gram

ansjovis, uit blik

25

gram

pernod 

5

gram

citroensap

450

gram

olie 

N.B.

 

peper en zout

Werkwijze

  • Voeg alle ingrediënten in de mixer behalve de olie.
  • Voeg al draaiende druppelsgewijs de olie toe tot een mooie gladde anchoïade.

Toepassingen

  • Als dip bij crudité van diverse seizoensgrioenten.
  • Als dip bij grissinni’s (Italiaanse soepstengels).
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met kalfsvlees.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht met kalfsvlees en prei.

Vorige pagina